菜梗以临川的最为有名。临川如今为区，位于江西省东部，即为赣东。处抚河中游，是抚州市委市政府所在地，是全市政治、经济、文化、科技的中心，在向蒲铁路线上，自古就有“襟领江湖，控带闽粤”之称。初唐诗人王勃更是在《滕王阁序》直接写到：光照临川之笔。
临川盛产菜梗，自古便有吃菜梗的习惯。然菜梗抚州各县皆有，固不必限于临川。只是临川才子之乡的美誉被世人称赞，加之品牌推广，让临川菜梗锁住了人们的胃，走进了千家万户的餐桌，成为抚州乃至江西的特产。
临川菜梗选用优质芥菜梗为原料，经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中带甜的特色风味。临川菜梗实际上是一种很笼统的叫法，根据原料的不同一般分为菜皮、菜肉和菜梗，菜梗又有萝卜菜梗、芥菜梗和白菜菜梗。但如今畅销于市场上以及我们常说的临川菜梗多为芥菜菜梗，这也就是狭义上的临川菜梗，为人们所称道。
临川菜梗可开胃消食，促进肠胃消化功能，增进食欲。含丰富的胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠的作用。可作为眼科患者的食疗佳品，也可防治便秘。
临川菜梗可开袋即食，是上乘凉菜，香辣爽口的零食。也可烹饪，可炒着吃，在锅里放少许油，把锅烧透，倒入临川菜梗。登时，临川菜梗酸辣甜的美味散发的更加充足，似乎用鼻孔就能品出菜梗的香，别有风味。
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