上海小资美食生活
上海年夜饭吃什么：红烧鲫鱼
上海各地区红烧鲫鱼主要的差异在调料上，一般有：葱姜、酱油、糖、味精(不勾芡)，离上海市区较远的地区则不放糖。有的地区用葱取代木耳，即葱烤河鲫鱼。“扣红烧鱼”寓意年年有余，也是过年时候的吉祥菜。
上海年夜饭吃什么：全家福
全家福，到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜，所以这道菜也是老八样菜里面流传时间最长，最受欢迎的一道菜啦。当属过年必点菜第一名。食材丰富，满满的一大砂锅，一端上桌过年团团圆圆的气氛就十足啦。在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有--那就是蛋饺。因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发财”的美意。
上海年夜饭吃什么：肉皮汤
热气腾腾的肉皮三鲜汤，看似只有肉皮和葱末，简单反而更考验厨师的功力。这道菜的好坏，肉皮质量很关键。次一点的肉皮比较薄，咬上去老且口感腻，而上乘的肉皮发出来很“蓬”，满口腴香，再加以长时间熬制的高汤，味道自然“嗲”。肉皮在“老八样”中的扣三鲜中也要用到，而且一定要铺在所有食材最下面，这样才能将高汤和其他食材蒸出来的鲜美全部吸入囊中。
上海年夜饭吃什么：蛋饺
蛋饺是上海人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，取它长得像元宝的好彩头。正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。
上海年夜饭吃什么：烤麸
烤麸，上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
上海年夜饭吃什么：醉鸡
醉鸡，用的蹬鸡(阉鸡，春节前特别紧俏，价钱飙百元朝上)，肉极细腻，肥厚，洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。
上海年夜饭吃什么：八宝饭
上海人过年必吃八宝饭。各地的配方大同小异，上海的标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，再佐以糖、油等调味，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，寓意圆满美好。
上海年夜饭吃什么：春卷
过年的餐桌上如果有肉丝荠菜春卷应景，似乎是很有面子的事。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，这是上海人年夜饭上觉得很幸福的事。
上海年夜饭吃什么：熏鱼
上海人年夜饭菜单中，熏鱼少不了。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
上海年夜饭吃什么：龙虾片
龙虾片，年夜饭餐桌上不可缺少的小食，因为做起来极费油，所以平时家里难得做次，阖家团员之际，正好摊薄了成本;所有龙虾片中，最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆性极高，无论大小朋友，都对其滋味无所抗拒。
上海年夜饭吃什么：皮蛋
皮蛋，阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用细绳切开，均匀摆盘后，再用酱油和芝麻油调一份蘸料，蘸些酱油，咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。
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上海人过年一直比较讲究，特别是年夜饭，以前在凭票供应食材年代里想尽办法是这顿年夜饭既丰富有讨口彩吉利，一般鱼一定要有，预事年年有余，松子黄鱼，糖醋或五鱼薰鱼，红烧車扁鱼，四喜烤夫，有鱼丸，肉丸，蛋饺，粉丝，肉皮，黑木耳组成的全家福，清炒虾仁，酱鸭，白斩鸡或醉鸡，葱油萝卜拌海哲，清炒蟮糊，墨鱼片炒芹菜，青菜芯炒香菇，黄豆:芽炒油豆腐(四季如意)大闸蟹式澳洲龙虾，油爆大虾，红烧圈子草头底，酒酿宁波汤团或银耳水果羹，春卷等等，上海是移民城市过年餐桌也带有地方特色，如四川人喜辣，湖南人喜蜡肉，南京人喜南京板鸭，宁波喜咸货鳗鱼香或黄泥螺，苏卅喜酸甜糖醋小排，反正餐桌很丰富，现在大家经济好了，有钱天天可以过年，但要使身体健康，吃的健康，过年对吃慢慢淡化理性，不会胡吃海喝，适当弄几个荤素搭配清谈菜，人健康活了长寿才能过更多年，不是吗？上海是中国最长寿的城市，跟公众对健康重视，医疗发达体制完善分不开。
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上海人过年讲究团团圆圆，样样都要有，传统的有豆腐圆子，蛋饺，刺毛圆子，汤圆，赤豆饭，一般是清蒸一条鱼，腌笃鲜，海蜇头，皮蛋，马兰豆，沙拉，猪肚白切，鸡清蒸或者红烧做汤也可以，腌笃鲜就换成红烧蹄胖，红烧肉，酱鸭，咸水牛肉，鳗香，清炒虾仁，大闸蟹，炒素，塌苦菜炒冬笋，五谷丰登，酒酿圆子。这些一般都有，其他的看人数和个人喜好，上面都是传统的。没吃过的更本算不上正宗上海人。
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熏鱼: 年年有余嘛；四喜圆子: 过年团团圆圆；醉鸡: 取大吉大利之意；红烧肉: 来年红红火火；炒年糕: 步步高升；春卷: “咬春”方可迎春；上海人过春节，这几道菜必不可少。
