“胡老闆，請幫我炒制20斤茶葉，泡起來顏色要翠綠一點。”“我要10斤茶葉，香味要濃厚一點。”連日來，嵊州市五石頭崗茶葉專業合作社社長鬍苗忠不斷收到來自全國各地的茶葉炒制訂單。與以往不同的是，定製化炒制的訂單越來越多，受到了消費者的好評。
胡苗忠是嵊州市高新園區（三界鎮）江東村人，炒製茶葉已有20餘年，是遠近聞名的炒茶大師。在日前由省農業農村廳主辦的2020浙江省龍井茶手工炒制技能大賽上，他還被授予“2020浙江省十大龍井茶炒制能手”稱號。
嵊州市是中國茶葉之鄉、全國最大的龍井茶生產中心和珠茶加工出口集散中心，其中龍井茶產量約佔浙江省龍井茶總產量的三分之一。隨著氣溫逐漸升高，嵊州市各大茶葉主產區相繼進入採摘高峰期，受新冠肺炎疫情影響，茶葉銷售受到較大沖擊。但在五石頭崗茶葉專業合作社裡，胡苗忠從2月底開始炒制以來，每天炒制青葉在250公斤以上，茶葉售價也一直保持在600元/公斤以上，售價高於市場上同類品種一倍，但依然供不應求。
“受天氣和疫情雙重影響，傳統銷售模式面臨很大挑戰，但通過定製化生產，可最大限度提高效益。”胡苗忠說，針對不同客戶的需求進行炒制，或將成為未來高端茶葉發展的方向。對製茶手藝，胡苗忠認為，炒制過程中，需要自己根據實際情況把握拿捏的地方很多，製茶手藝的修煉需要在製茶中不斷領悟。
“雖然經過設備的多次微調和參數校準，現在機器炒制技術已越來越成熟，但想做精品茶，還需將手工製茶和機器配合起來。” 胡苗忠告訴記者，比如有些客戶需要香氣濃郁的，有些客戶需要清淡香味的，這些差別可以在手工炒制龍井茶中，通過火候和手工翻炒的輕重來控制，為客戶定製出不同香味的龍井茶。而且，手工炒制靈活性強，可通過手法的變化，改變龍井茶的色、香、味、形，以滿足不同客戶的需求。
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