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燕餃子怎麼和麵軟？

2021-01-27 09:13:37 佚名

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你好，我叫阿勇，之前也在廣東茶樓上過幾年班，非常高興能回答你的問題

餃子皮和麵方法有很多，今天我和大家分享廣東茶樓的餃子皮做法

1高筋麵粉350克，低筋麵粉150克，雞蛋清一個，鹽少許大概放兩三克就可以了，自來水約220克，水具體放多少克還要看麵粉的吸水量。

2做法:首先把低筋麵粉和高筋麵粉攪拌均勻，攪拌均勻之後再打入一個雞蛋清，繼續攪拌均勻，然後把鹽放入開水裡面融化，再慢慢倒入麵粉裡面攪拌均勻。

3攪拌均勻之後，再把麵糰過下壓面機，把麵糰壓順滑，壓好麵糰之後封上保鮮膜，放入冰箱裡面冷藏一個晚上，第二天早上拿出來再把麵糰過壓面機把麵糰過至順滑就可以下劑子，開皮就可以用了

希望我的回答對你有所幫助謝謝

廣式點心阿勇

這個蒸餃的面最重要的一點，就是開水和麵。麵粉放盆裡，開水直接澆進去（水不要太多），然後拿筷子和麵，等冷一些了，用手和麵，使一點勁，多和一點時間。

然後蓋一塊布（絞乾的布），醒10分鐘的面。然後可以做餃子了。這樣的餃子蒸出來味道特別好。還有如果做燒麥，也是開水和麵。

麵皮要分次數揉，揉一次醒一下，再揉，反覆幾次麵皮才勁道，還有和麵時麵皮不能太溼了，太溼了餃子就沒立體感了。

擴展資料

將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

注意：

1、澄面（小麥澱粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。

2、蒸餃的湯麵和冷麵的比例應該是三比一，三分的燙麵，一分的冷麵口感才好。燙麵的東西就是有些發黑的,那是正常的。

3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。

蒸餃的面怎麼和

將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。注意事項： 1、澄面（小麥澱粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。 2、蒸餃的湯麵和冷麵的比例應該是三比一，三分的燙麵，一分的冷麵口感才好 PS 燙麵的東西就是有些發黑的,那是正常的. 3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。

採納做法一【食材】醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒麵D.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。蒸餃【製作步驟】 1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。 2、把精粉放... 展開全部做法一【食材】醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒麵D.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。蒸餃【製作步驟】 1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。 2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。 3、左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。 4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。做法二【食材】精白麵粉、糯米粉、夾心肉、湯凍蒸餃【製作步驟】 1、制餡心。將豬肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。 2、制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成小團，再擀成薄圓形皮子。 3、託餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜蓋嚴籠蓋，蒸熟取出即成。燙麵蒸餃【原料】：麵粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。蒸餃【配料】：香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。【製作步驟】 1、將麵粉放在案板上，加入開水420剋制和成燙麵團，晾溫待用。 2、將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。 3、將燙麵團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。 4、待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。[