说起武夷岩茶陈茶那就说来话长了。
“采制加工时起一周年以后的茶叶即为陈茶。”
陈茶品质高低主要由茶叶自身品质、储存保管条件、陈放时间等因素决定。产地、工艺、包装俱佳的成品武夷岩茶自然陈放十几年后，仍然具有明显的“岩骨花香”。
那么，应该如何认识武夷陈茶？陈茶的储存需要什么条件？而陈茶的冲泡又有哪些技巧呢？
认识武夷岩茶陈茶
陈茶的储存产地好、采制加工和精制炭焙三者符合标准的岩茶，具备长期储存的特性。茶叶的储存需要密封避光，其储存环境应具备阴凉干燥无异味的条件。如此自然存放的岩茶，则不需要进行再加工（复焙）。
最佳饮用期
陈年岩茶最佳饮用期没有固定的时间点，十几年均可。在这期间其内含物质处于持续转化的过程中，每一个时刻，它的香气与滋味都有新的呈现。
岩茶陈茶的品鉴
在品鉴陈年岩茶时，可以通过滋味、香气这两个重要的因子综合地判断陈茶的品质，而不能用时间长短来衡量。至于具体应该选择哪一个时间点品鉴，则取决于消费者的个人喜好。这也正是武夷岩茶丰富性的一种体现，是其魅力所在。
陈茶的各方面转化具体体现在色泽（干茶色泽、汤色、叶底）、香气以及滋味的变化上。
色泽转化取决于温度、湿度、茶叶自身的含水量、空气中的含氧量以及光照强度。
色泽呈现主要由叶绿素与多酚类氧化色素决定。各类反应产生的水溶性物质将决定汤色的呈现，而脂溶性的物质则主要影响干茶与叶底色泽呈现（叶底色泽应保持鲜活）。
香气转化取决于光照、水分、温度、储存容器以及周围环境的气味等。
芳香物质中的一些羟基化合物会与氨基酸进行缩合反应，香型的丰富度有所改变，但仍然具有岩茶特有的香气。
滋味物质转化最为丰富。
构成茶汤滋味的物质大致分为苦味、鲜爽味、甜味以及酸味物质。该过程包含了茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类物质、有机酸、没食子酸、茶黄素等物质的转化。
茶多酚进行非酶性自动氧化，因此茶多酚及儿茶素的含量发生转化，调和了茶汤的苦涩感及收敛性。
有机酸等酸味物质阶段性的增减，使陈茶存在阶段性的酸味。
可溶性糖类物质诸如果糖、葡萄糖以及部分氨基酸诸如丙氨酸、丝氨酸的转化增加，使茶叶在陈化过程中，甜味明显。
糖类中的水溶性果胶物质增多，使得茶汤的“厚度”与细滑度增高。
部分类脂物质转化，形成游离的脂肪酸，产生陈韵。
各类呈味物质的不断转化和协同，使得茶汤滋味趋于醇和、厚重、细滑。
