在河西走廊，张掖是四郡之一，也是甘肃之甘的名称由来。其物产形胜和人文历史之丰富，超乎想象，现在人们只知道丹霞地貌，对它的其它知之甚少。尤其是美食，张掖绝对称得上是一个王国。张掖臊面就是其中的代表。
做张掖臊面，传统的做法面要用碱水和，和好后反复搓揉，醒一段时间后，手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。地道的汤用鸡汤，配各种调味品和水粉勾制，使汤汁粘稠。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。现在的臊面其面的做法依然如初，而汤的调制却又变了许多的花样，有用鸡肉汤调制的，也有用猪肉、羊肉汤调制的，没有肉还可以做成素的，家常的和面馆里的也不一样，但不管怎样，其基本的做法并没有变。
改革开放四十年，张掖臊面一直长盛不衰，店铺遍布河西各市县，兰州也不鲜见。和兰州牛肉面一样，兰州牛肉面只叫牛肉面，而不叫牛肉拉面，谁要把它叫牛肉拉面，兰州人准和你急。张掖的甘州人也是，张掖臊面就叫臊面，不能叫臊子面。其实它和岐山臊子面大致差不多。我吃了多年臊子面，觉得它们的最大巨别是：岐山臊子面由手工面和臊子汤合成，臊子是鲜肉丁和菜丁炒制，甘州臊面则由面、臊子和汤三合一，肉是熟卤肉，吃起来感觉岐山臊子面酸辣香爽，张掖臊面汤糊面软，更适合老年人了。张掖臊面是甘州人的吃法，山丹、民乐人的臊面则和岐山臊子面差不多。
张掖旅游业发展带动了饮食业的发展，臊面这类地方小吃也水涨船高，成为到张掖人们的必吃美食。也催生了许多臊面品牌名店，比如一家人、粮贸、菜根香、和顺苑等等。
分享到:
