相信很多人都認為“焯水”，會使得食物的營養成分流失，但其實有些食物，不焯水會導致味道變差，焯水只是使得食物更加美味。比如說排骨，在燉湯之前，一定要焯水，因為沒有焯水的排骨，大多都是很髒的，燉出來的湯也沒那麼好喝。但接下來要講的不是排骨，而是四種蔬菜，它們不焯水不能吃，很多人不懂，吃了腸胃不適。我們一起來看看！
豆角，這是我們生活中常吃的一種蔬菜，它的烹飪方式也有多種多樣。不管是哪一種，在炒之前，應該都先把它焯水，因為豆角中含有大量的皂素和植物凝集素，它們對人體是有一定危害的，要是食入過多，人會出現食物中毒的現象。所以在炒豆角的時候，一定要炒過水，確保豆角是被煮熟的。
西藍花，它是一種結構複雜的菜，就像名字所說的一樣，它是花。表面都是一粒一粒的花蕾，中間有很多的縫隙，容易隱藏蟲卵。而且西藍花在種植的時候，會噴曬農藥，這縫隙中隱藏農藥物也是正常的。所以為了防止清洗不乾淨，在炒之前，最好都加一步焯水。焯水過的西藍花，不僅更加美味，而且還可以節省炒的時間，可以放心的食用美味的西藍花。
香椿，這種菜平時比較少見，因為它是季節性的蔬菜，營養價值極高，具有豐富的蛋白質以及維生素。平時胃痛，或者是風寒感冒，可以吃香椿，因為它具有治療的作用。但是在吃這種蔬菜的時候，應該先把香椿焯水，不焯水不能吃。因為香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食入過多的亞硝酸鹽，也會給安全帶來隱患，很多人吃了引起腸胃不適。
黃花菜，它也是一種比較少見的蔬菜，但還是很多人愛吃，口感好營養價值也高。
黃花菜雖然好吃，但是要注意，吃之前一定要焯水，而且水溫還要達到60℃以上，才可以把黃花菜中的秋水仙鹼去除。
要是沒有把秋水仙鹼去除，人們食入有秋水仙鹼的黃花菜，會出現中毒的現象，所以一定要注意了！
所謂焯水,就是把經過刀工處理的原料,放在水鍋中加熱至一定的成熟程度,隨即取出以備進一步切配成形或烹製時用。這種熟加工.方法適用於許多品種的原料,如有異常濃烈氣味的読菜及一些有血汙,有腥、羶、臊等氣味的動物性原料。
