牛不是吹的，鍋不是蓋的，今天要得罪各位餐館老闆了，放出小編多年混跡美食界的必點菜，也是衡量一家餐館我是否會再次光臨的菜，各有千秋做法不同，但其中核心的美味，你真的會吃嗎？
那麼今天介紹的就是墩子看了想偷師，廚師看了摳腦殼的最強川菜之——熊掌豆腐。裡面沒有熊掌，所以放心食用，保護動物人人有責。為什麼那麼多川菜裡面我將它定義為最強川菜，比它複雜的川菜其實還有很多，但能夠在大街小巷，大到星級酒樓，小到蒼蠅館子，都能點到的一份最難川菜，每個廚師都有自己的做法，每個店都有不同的味道，你甚至不知道正的味道是什麼？但只要做得好吃，那就是店面特色之一。
而小編有幸吃到過最最正的熊掌豆腐，上桌時撲面而來的濃厚香味，它是葷菜它是素菜？就單香味來說，已經不重要了，再看色澤黏稠不膩的醬汁甚至還在流淌，彷彿整盤菜都在呼吸，豆腐塊山巒橫錯般在盤間立定，蒜苗更是在巨山間呼喚的綠蔭，夾起一片豆腐鬆鬆軟軟晃動著，送入口中酥皮的勁道與豆腐內柔軟的質地在口中交錯，呼吸入豆腐中的醬汁也爆散開，瞬間你都不記得自己在吃豆腐，而是咀嚼著一塊厚實多汁的熊掌肉，也許這也是它名字的由來，又或者不是，但在吃貨眼裡美味既是王道，又何必去在意它的歷史典故。
後來再也沒有吃到過那樣勁爆的熊掌豆腐，但也探索到了很多奇妙的做法，有乾煸的熊掌豆腐，有加豆角的熊掌豆腐，有加肉片的熊掌豆腐，還有像乾鍋一樣大雜燴的熊掌豆腐，各有各的特點吧，小編今天來分享一種家常做法，由於這道菜確實不是那麼好做，大家也僅供參考，驚不驚豔今天的文章不敢保證，但一定好吃，畢竟是自己研究好久能做到最好也是最簡便的。
第一步：豆腐雖老但也鮮，凍過之後菜要變
食材準備：老豆腐、蒜苗、小青椒、小紅椒、小蔥
調料準備：豆瓣醬、澱粉、醬油、料酒、白糖
美食秘籍：豆腐的選擇很重要啦，去豆腐攤老闆你問買炒菜的豆腐，他知道給你拿老豆腐的，老豆腐皮厚、豆香濃郁，且翻炒的時候不易損壞，平時大家煮湯的是嫩豆腐，所以不要搞錯咯。如果你的手藝好，那這個秘籍當沒說，畢竟嫩豆腐才能達到熊掌豆腐的極致要求外酥裡嫩。千萬別嘗試把豆腐凍硬，那就是另一道菜了。
第二步：煎炸的樂趣
將豆腐切成方厚片，厚度大概是手指的厚度即可，然後鍋中倒入食用油，小火煎至一面泛黃則反面繼續，兩面成金黃則撈出。
美食秘籍：餐館裡面就是這步比較麻煩了，也是很摳腦殼的，後面那麼多菜等到，慢慢煎是不可能的，都是倒油直接用炸的，所以口感味道就會出現差別了，但也算是一種做法，就看能不能掌控好火候了，在家就慢慢煎咯，享受做菜的過程。
第三步：炒料收汁，美滋滋
鍋中燒油，倒入豆瓣醬翻炒出香味，倒入配料切好的小青椒、小紅椒，繼續翻炒片刻，倒入醬油、料酒、開水，這個時候再放入蒜苗，鹽、少許白糖，調味至口感自己滿意，加入煎好的豆腐，小火收汁，這個時候只能算80%完成了。
美食秘籍：嘗試過蒜苗和醬料翻炒，蒜苗的香味很容易炒出來，然後就變成了回鍋豆腐了，所以蒜苗在這裡實際上是在加水後在放入。醬油僅僅是提個色，味道其實還是靠鹽來調整，加入的水量只要能蓋過豆腐就行，收汁收下去就是下一步了。
第四部：醬汁的崛起
倒入化水的澱粉，轉大火繼續收汁。黏而不稠的時候起鍋裝盤，撒上蔥花完美。
美食秘籍：澱粉水倒入的時候可以一次少倒一點，分三次收汁完成。
這碗熊掌豆腐雖然不能保證它能像我曾經吃過的那家的口感，但味道是完全沒問題的，超級下飯不說，還很營養，只要這道菜學會了你還可以開發至少三樣其他的菜，過程中有提到的小細節，做錯了就是另一道菜的說明啦。
美妙的不是巔峰，喜悅的不是登頂，
而是在巔峰前掌握它，在登頂前經歷的一切。
美食體驗不在於高檔名貴，而是用心感悟。
