牛不是吹的，锅不是盖的，今天要得罪各位餐馆老板了，放出小编多年混迹美食界的必点菜，也是衡量一家餐馆我是否会再次光临的菜，各有千秋做法不同，但其中核心的美味，你真的会吃吗？
那么今天介绍的就是墩子看了想偷师，厨师看了抠脑壳的最强川菜之——熊掌豆腐。里面没有熊掌，所以放心食用，保护动物人人有责。为什么那么多川菜里面我将它定义为最强川菜，比它复杂的川菜其实还有很多，但能够在大街小巷，大到星级酒楼，小到苍蝇馆子，都能点到的一份最难川菜，每个厨师都有自己的做法，每个店都有不同的味道，你甚至不知道正的味道是什么？但只要做得好吃，那就是店面特色之一。
而小编有幸吃到过最最正的熊掌豆腐，上桌时扑面而来的浓厚香味，它是荤菜它是素菜？就单香味来说，已经不重要了，再看色泽黏稠不腻的酱汁甚至还在流淌，仿佛整盘菜都在呼吸，豆腐块山峦横错般在盘间立定，蒜苗更是在巨山间呼唤的绿荫，夹起一片豆腐松松软软晃动着，送入口中酥皮的劲道与豆腐内柔软的质地在口中交错，呼吸入豆腐中的酱汁也爆散开，瞬间你都不记得自己在吃豆腐，而是咀嚼着一块厚实多汁的熊掌肉，也许这也是它名字的由来，又或者不是，但在吃货眼里美味既是王道，又何必去在意它的历史典故。
后来再也没有吃到过那样劲爆的熊掌豆腐，但也探索到了很多奇妙的做法，有干煸的熊掌豆腐，有加豆角的熊掌豆腐，有加肉片的熊掌豆腐，还有像干锅一样大杂烩的熊掌豆腐，各有各的特点吧，小编今天来分享一种家常做法，由于这道菜确实不是那么好做，大家也仅供参考，惊不惊艳今天的文章不敢保证，但一定好吃，毕竟是自己研究好久能做到最好也是最简便的。
第一步：豆腐虽老但也鲜，冻过之后菜要变
食材准备：老豆腐、蒜苗、小青椒、小红椒、小葱
调料准备：豆瓣酱、淀粉、酱油、料酒、白糖
美食秘籍：豆腐的选择很重要啦，去豆腐摊老板你问买炒菜的豆腐，他知道给你拿老豆腐的，老豆腐皮厚、豆香浓郁，且翻炒的时候不易损坏，平时大家煮汤的是嫩豆腐，所以不要搞错咯。如果你的手艺好，那这个秘籍当没说，毕竟嫩豆腐才能达到熊掌豆腐的极致要求外酥里嫩。千万别尝试把豆腐冻硬，那就是另一道菜了。
第二步：煎炸的乐趣
将豆腐切成方厚片，厚度大概是手指的厚度即可，然后锅中倒入食用油，小火煎至一面泛黄则反面继续，两面成金黄则捞出。
美食秘籍：餐馆里面就是这步比较麻烦了，也是很抠脑壳的，后面那么多菜等到，慢慢煎是不可能的，都是倒油直接用炸的，所以口感味道就会出现差别了，但也算是一种做法，就看能不能掌控好火候了，在家就慢慢煎咯，享受做菜的过程。
第三步：炒料收汁，美滋滋
锅中烧油，倒入豆瓣酱翻炒出香味，倒入配料切好的小青椒、小红椒，继续翻炒片刻，倒入酱油、料酒、开水，这个时候再放入蒜苗，盐、少许白糖，调味至口感自己满意，加入煎好的豆腐，小火收汁，这个时候只能算80%完成了。
美食秘籍：尝试过蒜苗和酱料翻炒，蒜苗的香味很容易炒出来，然后就变成了回锅豆腐了，所以蒜苗在这里实际上是在加水后在放入。酱油仅仅是提个色，味道其实还是靠盐来调整，加入的水量只要能盖过豆腐就行，收汁收下去就是下一步了。
第四部：酱汁的崛起
倒入化水的淀粉，转大火继续收汁。黏而不稠的时候起锅装盘，撒上葱花完美。
美食秘籍：淀粉水倒入的时候可以一次少倒一点，分三次收汁完成。
这碗熊掌豆腐虽然不能保证它能像我曾经吃过的那家的口感，但味道是完全没问题的，超级下饭不说，还很营养，只要这道菜学会了你还可以开发至少三样其他的菜，过程中有提到的小细节，做错了就是另一道菜的说明啦。
美妙的不是巅峰，喜悦的不是登顶，
而是在巅峰前掌握它，在登顶前经历的一切。
美食体验不在于高档名贵，而是用心感悟。
