斌姐營養課堂
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為大家提供科學輕鬆的餵養心得！
第八十期
茶葉蛋沒有營養？雞蛋如何吃更好？
有朋友問我：
聽說茶葉蛋的營養不如煮雞蛋，真的是這樣嗎？
簡單從營養上來說，還真是這麼回事兒，為什麼呢？原因有三。
1、我們都知道茶葉蛋煮的過程中需要大量的茶葉來幫助茶葉蛋上色提味，所以茶葉裡面的鞣酸（也就是單寧）這類物質會和雞蛋的蛋白質結合，降低雞蛋的生物利用率。從這個角度來說，茶葉蛋真的會降低營養。不過從另一個角度來說，實際上鞣酸的這個含量比較少，它不會產生太多不利於蛋白質吸收的成分，所以大家也不用太擔心。
2、茶葉蛋裡面的鞣酸會和雞蛋裡面的鐵結合，降低鐵的吸收率。但這個原因我還真不建議大家太擔心，因為雞蛋的鐵本來吸收率就不高，它也不是我們主要的補鐵來源，所以我們大可不必為這個方面擔心。
3、茶葉蛋煮制的時間比較久，這是最大的一個問題，這樣可能會導致蛋白質變性，發生凝集，煮的時間越久，口感就會老且硬，這反而是我們最擔心的。
如何煮一顆營養又健康的茶葉蛋？
建議大家平時煮雞蛋的時候一定要控制好時間和溫度，溫度一般在100攝氏度以下，時間大概在水開以後不超過3分鐘，這樣的雞蛋就是比較嫩的。
煮好以後，把蛋殼敲碎，把雞蛋泡進事先準備好的調料中去，就可以減少蛋白質老化的過程，調料的味道又可以滲透進雞蛋，既保留了口感，又有茶葉蛋的香味兒，大家可以試一試。
圖片來自育兒互助營養與輔食群：小P麻麻
斌姐碎碎念：
在此建議，寶寶每天吃一個蛋黃或者全蛋就可以了，並不是越多越好哦。因為我們建議寶寶食譜廣，食材多樣化，如果優質蛋白質的來源只選擇雞蛋就太遺憾了。
你家孩子最喜歡如何吃蛋？
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作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你科學餵養孩子！
