豆腐乳是一种大豆制品，经过微生物发酵，其口感很细腻，还含有丰富的营养，不输给奶酪哦，因此人们还将它称为"东方奶酪"，是我国独有的美味了。长时间演变之后，腐乳有了很多品种，比较常见是为红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等，可以直接吃，还能用来制作各式菜肴。虽然它们看起来不太高大上，可味道和营养啥的，还真不简单呢。
随着人们的生活条件逐渐变好，吃得饱已经不是问题了，关键是要吃得好，因此，全民对于食品安全的意识也有所提升了，不少人开始怀疑豆腐乳是否健康，网上陆续出现了很多谣言，小编就对这些说法来解读一番。
谣言一：含黄曲霉素
的确，豆腐乳经过了霉菌发酵的步骤，不过，这种霉菌是由人工挑选的无毒菌种，完全可以食用，臭豆腐、豆瓣酱等也是用这种霉菌，和大米、花生所产生的那种发霉菌种完全不一样，因此可以放心品尝。
谣言二：微生物超标
豆腐乳中含有较高的盐分，在那种浓度之下，微生物是不能生长的，就更别说会超标了，完全不存在这一现象。
谣言三：亚硝酸盐超标
在整个发酵过程中，豆腐乳是不会产生亚硝酸盐的，只有在储存的时候才有可能出现，只要通过正规渠道来购买豆腐乳，一般不会有太大的问题。
说白了，腐乳就是一种豆制品，经过发酵、浸泡等程序，并不会有什么变化，除了外表和口感不太一样，该有的营养也都有，不管是单独食用还是用作调料，都是不错的，哪怕是一碗白粥，都可以和腐乳搭配得很巧妙。豆腐乳能流传这么久，本身是被认可的，真会出问题的话，估计是无良厂家的原因，正常情况下是不用太过担心，好好品尝就行了。
好的豆腐乳，油多不咸，入口鲜香嫩滑，用来下饭真的太有胃口了，相当好吃，用筷子沾一点儿，伸出舌头抿一抿，直接就化开了，鲜香嫩滑。一块正宗的腐乳，其外表是金黄的，当然现在有各种口味了，但普遍还都是金黄的。腐乳具有内里白嫩、绵柔细腻的特点，再单调的饭菜，都可以被锦上添花，令味蕾体验达到一个巅峰。
