生活中我們經常會聽到“發酵”這個詞，什麼是發酵呢？發酵就是在微生物的活動與作用下，食材本身的成分被分解變化，並轉化生成新物質的過程。發酵無處不在，包括我們身體裡，每天都在發生。人類從最初利用發酵到現在，主要是為了這3個目的：改變食物狀態；延長保質期；使其產生新的口感和風味。例如我生活中常見的啤酒、米酒、泡菜、酸奶等等，都屬於發酵食品，那它們是怎樣製作的呢？
啤酒
啤酒主要是由大麥、啤酒花製作而成，發酵菌種屬酵母菌，製作過程主要分為4步：材料處理；糖化；發酵；貯酒後熟。啤酒是最常見的發酵酒之一，也是人類最古老的酒精飲料之一。因為乙醇含量較少，所以不容易喝醉。目前市面上的啤酒主要分為工業啤酒和精釀啤酒兩大類，工業啤酒採用的是“底部發酵”，精釀啤酒則是“頂部發酵”。
泡菜
常見的泡菜有很多，就拿辣白菜來說，它由白菜、大蒜、糯米、水果製作而成，發酵菌種屬乳酸菌，製作過程分3步：醃菜；切碎；發酵。泡菜在很多國家都有，如俄羅斯的酸黃瓜（也有人說是法國的）、德國的甜酸甘藍等。而很多人喜歡吃的辣白菜也可以分為兩種，一種是四川辣白菜口感酸辣，另一種是韓國辣白菜口感甜辣。
酸奶
酸奶是人們最常飲用的發酵飲品，主要是由牛奶發酵而成，它的發酵菌種和泡菜一樣都是乳酸菌，其製作過程相對比較繁瑣一些。酸奶的營養價值很高，它所含的有益菌能夠維護腸道菌群的平衡，抑制有害菌對腸道的損害。
臘肉
臘肉是我國的傳統食物，比較常見的有四川臘肉、湖南臘肉、廣東臘腸等。臘肉的製作原料主要是豬肉，發酵菌種是乳酸菌和葡萄球菌，從原料的處理到醃製、熏製、風乾、最後到成品，看似只有簡單的4步，但它卻要經過漫長的時間。
米酒
米酒也叫酒釀、甜米酒，在陝西一帶它還有一個名字叫“醪糟”，它的存在已上千年的歷史。 發酵菌種根黴菌、麴黴菌、酵母菌。現在人們常用米酒來做湯圓、雞蛋湯等美食。因為米酒陳化後就是黃酒，所以有時候人們說的米酒其實指的是黃酒（個別地區）。為了區分二者才有了醪糟、酒釀、甜米酒等叫法。
白酒
白酒的製作原料主要是糧食，發酵菌種麴黴菌、酵母菌、毛黴菌、根黴菌。製作過程糊化、冷卻、拌 醅、發酵、蒸餾。中國白酒是特有的一種蒸餾酒，也是世界六大蒸餾酒之一。白酒的酒精度都很高，一般都在40°以上，40°以下的基本都屬於低度酒的範疇。
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