隨著自媒體的發展，越來越多喜歡烹飪的小夥伴們開始摒棄厚厚的美食烹飪書籍，轉而尋找更為便捷、快速的“網絡美食教程視頻”。
可是，無論是書籍也好、美食教程視頻也罷。這些都有一個共性，那就是有很多很讓人摸不著頭腦的廚師專業術語。例如：“鹽適量”“醬油少許”“五成油溫下鍋”“焯至脫水撈出”。
其實“鹽適量”“醬油少許”做過飯的小夥伴們心裡對自己的鹹淡都有一個預估還比較容易掌握。
但是“五成油溫下鍋”“撈出後持續升溫至七層”就是經常在家做飯，沒有受過廚師系統教學的，看到這些也是一頭霧水。
所以這次小編詳細的說說“油溫”到底怎麼識別。
油溫在中餐烹飪體系裡一共分為“十成”每一成大約是25——30攝氏度，一般我們烹飪菜品時，常用的油溫是五——七成，也就是140——200攝氏度區間。
其中五成油溫既是油溫的一個分界線又被稱之為“萬能油溫”因為這個油溫已經足夠烹飪絕大多數的菜品，而且還有較高修復性，拿一塊豆腐舉例，炸制豆腐油溫最好是在六成油溫以上。如果一塊豆腐五成油溫下鍋，它會迅速沉到底，這個時候我們轉為大火，油溫持續升至六成豆腐又會飄起來。
也就是說，五成油溫時我們需要把它降溫或者升溫都很容易做到。
下面我們就教大家如何識別不同的油溫。
油溫一成、二成熱時，偶爾有氣泡，但是沒有噼裡啪啦的聲音，用手貼近油的表面，能感受到溫溫的，滴一點水下鍋，氣泡會變大，仍沒有響聲。
一成、二成油溫通常是一升的植物油大火加熱兩分鐘左右能達到的溫度。（0攝氏度——50攝氏度左右，加熱兩分鐘是小編在家用電磁爐上得到的數據。）
油溫三成、四成熱時，氣泡開始由大變小，噼裡啪啦的聲音較為密集，用手貼近油的表面，能感受到有點熱了，滴一點水下鍋，三秒鐘左右便會炸開。
三成、四成油溫通常是一升植物油大火加熱五分鐘左右能達到的溫度。（80攝氏度——120攝氏度左右。）
這個時候比較適合烹飪蝦仁、魚片口感較為滑嫩的食材。
油溫五成、六成熱時，氣泡由小漸漸消失，噼裡啪啦的聲音也隨之消失，用手貼近油的表面，能感受到有點燙了，油開始從鍋中心向邊緣逐漸擴散，滴一滴水下鍋，會迅速炸開。
五成、六成油溫通常是一升植物油加熱八分鐘左右能達到的溫度。（150攝氏度——180攝氏度左右。）
這個時候比較適合炸丸子、魚塊、豆腐等食材。一般常見的菜品要求金黃酥脆、外焦裡嫩都六成油溫炸製出來的。
油溫七成熱時，氣泡完全消失，油麵趨向於平靜
，油鍋上方開始冒起一縷縷青煙。
七成油溫通常是一升植物油加熱十分鐘左右能到達的溫度。（210度左右）
這個時候比較適合炸整條的魚、鴨。
油溫八成熱時，出現的已經不是青煙而是黑煙了，八成油溫已經不適合炸制任何食物了。
這個時候比較適合做一些菜品的激油，例如：水煮魚、水煮肉等。
小編文化程度有限，小夥伴們如果覺得寫得不夠透徹或者有不明白的地方可以私信小編。
