撥絲酥黃菜

原料 雞蛋5個，青紅絲8克。

調料 麵粉100克，澱粉20克，白糖150克，芝麻4克，鹽1克，白醋5克，色拉油1幹克(約耗80克)。

製作 1.將4只雞蛋打散，與麵粉、鹽、10克水攪拌均勻，加人10克色拉油，調勻備用。2.將另一隻雞蛋與麵粉50克調成全蛋漿，備用。3.炒鍋上火，燒熱加人色拉油30克，浸透鍋，倒人蛋液攤成厚蛋皮，相對摺疊成半圓形，取出，改刀成邊長1.5釐米的菱形塊。4.鍋內加入色拉油，油溫升至五六成熱時，將雞蛋塊掛上全蛋糊，人油炸至定型，體積膨脹，撈出瀝乾油，等油溫升至六七成熱時，再放入雞蛋塊炸至金黃色，瀝油待用。5.鍋內加40克清水，放入白糖炒溶化，至金黃色，糖漿裡有魚眼泡時，加入白醋，倒入炸好的雞蛋塊，翻炒出鍋，撒上青紅絲即可。