中菜的做法非常多，蒸、炒、炸、煮等等都能做出多種多樣的美食，而“紅燒”和“糖醋”是日常中我們喜歡的一種做菜方法之二。因為燒出來的菜品色澤非常的好看，吃起來也是厚重的中式家庭味道。比較有名的就是紅燒肉、紅燒魚、糖醋里脊、糖醋排骨。但是在家做的話一不小心就炒的發苦發黑，今天小編就教大家一招，保證又香又有賣相。
做糖醋和紅燒的關鍵就是炒糖色了，如果糖色炒的發苦，直接影響這道菜的口感和味道。最重要的是，很多人都忽視了炒糖色的順序，炒糖是到底是先放油還是先放糖呢？接下來一起看看吧。
準備好食材和鍋具，將鍋提前預熱，等到鍋內有了溫度發熱，再倒入適量的食用油。然後不用等到油變熱就可以直接將冰糖放進鍋內翻炒了。這裡要注意的是熱鍋放涼油，然後放入的不是白砂糖而是冰糖。
因為白砂糖很細小所以特別容易炒化，一不小心就會炒糊。把火調小不停的進行翻炒，一直等到冰糖融化變色以後，會出現比較大的泡沫，這時候就說明炒出完美的糖色了。接著把準備好的菜放進去。
不過要注意的是，火候的掌握也非常重要，不能過高也不能過低。過高會讓泡沫迅速焦化，嚐起來發苦，過低的溫度又不太容易讓冰糖焦化。所以一定要調成中火，不斷地攪拌才能炒出好看的糖色了。
最後一步就是倒清水，這就是紅燒肉油而不膩的秘訣了。炒出糖色後再倒清水才能炒出最香甜焦感剛剛好的糖色，紅燒肉也吃起來入口即化。
以上就是關於糖醋和紅燒時，如何才能確保燒出的糖色好看，口感細膩。學會了自己可以在家試一下哦~
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