立秋、處暑已過。雖然還沒到橘子飄紅的季節，但在市面上，青皮的橘子早已搶佔了水果市場的“C”位。隨意挑一個青橘，剝開橘皮，一股清香撲鼻而來。掰下一瓣橘肉放進嘴裡，若是運氣不好，那橘子酸得令人齜牙咧嘴；若是運氣好，酸甜的橘汁在唇齒間流動，相當過癮。
不愛吃青橘的，就再等一段時間，黃岩蜜橘、湧泉蜜橘等橘子一擁而上後，一年一度的品橘狂歡季也就開啟了。
吃橘子，不少人的第一反應就是掰開橘皮，再撕下橘絡，然後直接丟進嘴裡。這種吃法雖然簡單粗暴，但味道卻是最不拐彎抹角的。若是給橘子加下工，那又是味蕾探索的另一番天地。本期《好食光》，咱們就來聊聊，加工後的橘子又能激發哪些別樣風味。
【橘子罐頭】
童年裡的那一味甜蜜
橘子罐頭，並不少見。隨意推開一家超市或冷飲店的大門，大多能在裡邊找到金燦燦的橘子罐頭。
橘子罐頭味道偏甜，吃多了嗓子也齁得慌。不過，在不少人的心裡，傾注了童年時光的橘子罐頭依舊是那樣美味。
“小時候走親戚或親戚來我家，都會拎幾罐橘子罐頭。對我來說，那時最歡樂的時光莫過於飯後開一罐橘子罐頭。”80後的朱華清說，吃進嘴巴中的每一口橘肉都充滿了甜蜜。不過，還是罐頭瓶裡面的糖水更甜。大多數情況下，她都會端起瓶子，喝完水，再拿著勺子撈裡邊的果肉吃，然後舔下瓶口，一點也不浪費，“小時候能吃到的零食不多，那時就覺得橘子罐頭是天底下最美味的食物。”
橘子罐頭做法不難。長大後，朱華清也會自己動手熬製橘子罐頭。“將橘子掰開後分成小瓣，再耐心撕去表層的白色橘絡。”朱華清說，這一步可不能貪懶，否則會留下苦味，“當然，喜歡吃苦的，就無需去除橘絡。”
接著將橘肉清洗一下，瀝乾水分。在鍋中加入適量清水、冰糖，加熱。嗜甜的，不妨多加點冰糖；喜歡酸口的，則少放些。然後一邊煮冰糖一邊用筷子攪動，等冰糖完全煮化後，倒入橘肉，不時翻動一下.
等到大火燒開後，轉小火，煮15至20分鐘後關火。揭開鍋蓋後，可以拿叉子或牙籤扎幾下橘肉，讓部分橘汁滲入湯汁，更入味。待冷卻後，裝進罐子裡，再放進冰箱冷藏一下，口味更佳。
朱華清說，取出橘子罐頭的時候，看著那金燦燦的橘瓣在罐頭瓶糖水中游蕩著，還沒吃上一口，就已經口水直流了。
【橘子軟糖】
孩子的心頭好
如果說橘子罐頭代表著過去，那橘子軟糖算是代表著現在。當下，橘味濃郁、酸甜的橘子軟糖俘獲了不少孩子的胃和心。
“酸甜的橘子本來就很符合我家孩子的胃口。一到橘子大量上市的時節，孩子就會天天念著要橘子吃。小孩子嘛，又都愛吃糖。所以每次看見橘子軟糖，孩子就走不動道了。”聊起自家6歲的女兒對橘子軟糖的喜愛，90後寶媽王巧青很是無奈，“糖吃多了容易蛀牙。而且外邊賣的糖一般都添加了大量的色素、添加劑等，對小孩子也不好。”
無奈之下，王巧青只得在網上搜食譜，自學橘子軟糖的做法。“其實橘子軟糖的做法也沒我想的那麼難。”王巧青說，首先得準備一些橘子，把橘子皮、橘絡去掉，放到榨汁機裡邊榨成橘子汁，然後把橘子汁過濾一下。
在準備橘子汁的間隙，王巧青還會提前將吉利丁片放到涼水當中泡軟，再撈出來。王巧青說，如果買的是吉利丁粉，就可以省略這一步。
然後，把準備好的橘子汁倒入鍋裡熬煮，其間根據自己的個人喜好加入適量的白糖，等到白糖煮化，再把泡軟的吉利丁片丟進橘子汁裡，繼續熬煮。待吉利丁片化開成液態，關火。王巧青說，這時就可以拿出一些孩子比較喜歡的動物模具，將橘子汁倒入模具中，等涼了再放進冰箱冷藏。
這樣製成的橘子軟糖，雖然口感不似一般糖果那樣有嚼勁，但也別有一番風味。王巧青說，有時候她也會拿上幾個，當零嘴。
【橘皮果醬】
化廢為寶的美味
吃橘子，大家吃的都是裡邊的橘肉。至於橘子皮，大多數人都會直接丟進到垃圾桶裡。其實，懂行的人都知道，橘子渾身都是寶，那外邊的一層橘子皮加工後，也能變成意想不到的美味。
“不少人都知道，陳皮是個好東西，能泡茶，也能煲湯。其實，這陳皮就是拿橘子皮製成的。”在70後楊德眼裡，橘子皮是不能輕易丟棄的，“即便不是製成陳皮，這橘子皮的用處也多了去，例如放進冰箱裡能除味。”
另外，將橘子皮製成橘皮果醬，也能收穫驚喜。“比起橘肉果醬，橘皮熬成的果醬多了一絲清香。具有顆粒感的橘皮還豐富了果醬的口感，咬起來挺有嚼勁。”楊德說，舀一勺橘皮果醬泡水喝，挺得勁。
至於橘皮果醬的做法，倒也不難。先用鹽搓揉橘子表面，去除臘質，再用清水洗淨擦乾。接著在橘子頂部劃十字刀痕，順刀痕剝下橘皮，泡入水中2小時，除去苦澀味，然後橘肉剝成小瓣後撕除白色橘絡與薄膜，留著備用。
做好準備工作後，就起鍋燒水，等水煮開後，放入一勺鹽，將泡好的橘子皮放入鍋中煮10分鐘，使橘子皮軟化，併除去苦味，再取出放涼後，用刀切除白色部分，切成絲備用。
然後將處理好的橘皮絲和果肉放進鍋中，加入適量檸檬汁和水煮滾，轉小火加入麥芽糖繼續熬煮。楊德說，其間必須用木勺不停攪拌，以免粘鍋。待麥芽糖完全煮化後，加入細砂糖，繼續攪拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
台州晚報 邱琳敏
