立秋、处暑已过。虽然还没到橘子飘红的季节，但在市面上，青皮的橘子早已抢占了水果市场的“C”位。随意挑一个青橘，剥开橘皮，一股清香扑鼻而来。掰下一瓣橘肉放进嘴里，若是运气不好，那橘子酸得令人龇牙咧嘴；若是运气好，酸甜的橘汁在唇齿间流动，相当过瘾。
不爱吃青橘的，就再等一段时间，黄岩蜜橘、涌泉蜜橘等橘子一拥而上后，一年一度的品橘狂欢季也就开启了。
吃橘子，不少人的第一反应就是掰开橘皮，再撕下橘络，然后直接丢进嘴里。这种吃法虽然简单粗暴，但味道却是最不拐弯抹角的。若是给橘子加下工，那又是味蕾探索的另一番天地。本期《好食光》，咱们就来聊聊，加工后的橘子又能激发哪些别样风味。
【橘子罐头】
童年里的那一味甜蜜
橘子罐头，并不少见。随意推开一家超市或冷饮店的大门，大多能在里边找到金灿灿的橘子罐头。
橘子罐头味道偏甜，吃多了嗓子也齁得慌。不过，在不少人的心里，倾注了童年时光的橘子罐头依旧是那样美味。
“小时候走亲戚或亲戚来我家，都会拎几罐橘子罐头。对我来说，那时最欢乐的时光莫过于饭后开一罐橘子罐头。”80后的朱华清说，吃进嘴巴中的每一口橘肉都充满了甜蜜。不过，还是罐头瓶里面的糖水更甜。大多数情况下，她都会端起瓶子，喝完水，再拿着勺子捞里边的果肉吃，然后舔下瓶口，一点也不浪费，“小时候能吃到的零食不多，那时就觉得橘子罐头是天底下最美味的食物。”
橘子罐头做法不难。长大后，朱华清也会自己动手熬制橘子罐头。“将橘子掰开后分成小瓣，再耐心撕去表层的白色橘络。”朱华清说，这一步可不能贪懒，否则会留下苦味，“当然，喜欢吃苦的，就无需去除橘络。”
接着将橘肉清洗一下，沥干水分。在锅中加入适量清水、冰糖，加热。嗜甜的，不妨多加点冰糖；喜欢酸口的，则少放些。然后一边煮冰糖一边用筷子搅动，等冰糖完全煮化后，倒入橘肉，不时翻动一下.
等到大火烧开后，转小火，煮15至20分钟后关火。揭开锅盖后，可以拿叉子或牙签扎几下橘肉，让部分橘汁渗入汤汁，更入味。待冷却后，装进罐子里，再放进冰箱冷藏一下，口味更佳。
朱华清说，取出橘子罐头的时候，看着那金灿灿的橘瓣在罐头瓶糖水中游荡着，还没吃上一口，就已经口水直流了。
【橘子软糖】
孩子的心头好
如果说橘子罐头代表着过去，那橘子软糖算是代表着现在。当下，橘味浓郁、酸甜的橘子软糖俘获了不少孩子的胃和心。
“酸甜的橘子本来就很符合我家孩子的胃口。一到橘子大量上市的时节，孩子就会天天念着要橘子吃。小孩子嘛，又都爱吃糖。所以每次看见橘子软糖，孩子就走不动道了。”聊起自家6岁的女儿对橘子软糖的喜爱，90后宝妈王巧青很是无奈，“糖吃多了容易蛀牙。而且外边卖的糖一般都添加了大量的色素、添加剂等，对小孩子也不好。”
无奈之下，王巧青只得在网上搜食谱，自学橘子软糖的做法。“其实橘子软糖的做法也没我想的那么难。”王巧青说，首先得准备一些橘子，把橘子皮、橘络去掉，放到榨汁机里边榨成橘子汁，然后把橘子汁过滤一下。
在准备橘子汁的间隙，王巧青还会提前将吉利丁片放到凉水当中泡软，再捞出来。王巧青说，如果买的是吉利丁粉，就可以省略这一步。
然后，把准备好的橘子汁倒入锅里熬煮，其间根据自己的个人喜好加入适量的白糖，等到白糖煮化，再把泡软的吉利丁片丢进橘子汁里，继续熬煮。待吉利丁片化开成液态，关火。王巧青说，这时就可以拿出一些孩子比较喜欢的动物模具，将橘子汁倒入模具中，等凉了再放进冰箱冷藏。
这样制成的橘子软糖，虽然口感不似一般糖果那样有嚼劲，但也别有一番风味。王巧青说，有时候她也会拿上几个，当零嘴。
【橘皮果酱】
化废为宝的美味
吃橘子，大家吃的都是里边的橘肉。至于橘子皮，大多数人都会直接丢进到垃圾桶里。其实，懂行的人都知道，橘子浑身都是宝，那外边的一层橘子皮加工后，也能变成意想不到的美味。
“不少人都知道，陈皮是个好东西，能泡茶，也能煲汤。其实，这陈皮就是拿橘子皮制成的。”在70后杨德眼里，橘子皮是不能轻易丢弃的，“即便不是制成陈皮，这橘子皮的用处也多了去，例如放进冰箱里能除味。”
另外，将橘子皮制成橘皮果酱，也能收获惊喜。“比起橘肉果酱，橘皮熬成的果酱多了一丝清香。具有颗粒感的橘皮还丰富了果酱的口感，咬起来挺有嚼劲。”杨德说，舀一勺橘皮果酱泡水喝，挺得劲。
至于橘皮果酱的做法，倒也不难。先用盐搓揉橘子表面，去除腊质，再用清水洗净擦干。接着在橘子顶部划十字刀痕，顺刀痕剥下橘皮，泡入水中2小时，除去苦涩味，然后橘肉剥成小瓣后撕除白色橘络与薄膜，留着备用。
做好准备工作后，就起锅烧水，等水煮开后，放入一勺盐，将泡好的橘子皮放入锅中煮10分钟，使橘子皮软化，并除去苦味，再取出放凉后，用刀切除白色部分，切成丝备用。
然后将处理好的橘皮丝和果肉放进锅中，加入适量柠檬汁和水煮滚，转小火加入麦芽糖继续熬煮。杨德说，其间必须用木勺不停搅拌，以免粘锅。待麦芽糖完全煮化后，加入细砂糖，继续搅拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
台州晚报 邱琳敏
