田螺，作為一種非常有特色的食材，它的出現，令無數吃貨著迷，特別容易在宵夜的餐桌上看到它的蹤影，為什麼會這麼受歡迎，喜歡它的人不就是喜歡吃它的時候那種感覺嘛！吃田螺，重要的是姿勢！是一種瀟灑的表現，是一種初戀般的樂趣。
炒田螺如此令吃貨著迷，到底怎麼炒呢？今天榮耀就跟大家分享一下廣式炒田螺的做法，大家感興趣不妨試一試哦！味道可美味了！也可以先收藏起來，有空再看呢。
田螺必須養
在市場裡面的田螺，不要管它是否已經養了幾天，買回家一定要再養一兩天，確保它能夠吐出泥沙和髒東西，或者把肚子裡的小田螺生出來，這樣吃起來才更加衛生哦。
養了一天的田螺，吐出了很多泥土和生了很多小田螺，如果不養，會出現一股很濃的田間泥土味，影響食慾，如果養得好，還可以在炒的時候，不需要進行焯水呢。
廣式炒田螺
所需用料：田螺兩斤、蒜末、薑末、紫蘇、青紅椒角、洋蔥、豆豉、豆瓣醬、生抽、蠔油。
操作步驟
第一步：首先把養過的田螺放在水中使勁地翻抓，使田螺殼上的髒東西摩擦而碰撞掉落，清洗兩到三遍。然後用鉗子，把田螺的尾巴夾碎，這樣做田螺才能入味，吸田螺的時候，輕鬆就能吸出螺肉。夾掉尾巴後，再清洗一兩遍，你會發現那個水非常髒的，直至清洗到能看到底為止。
第二步：如果田螺養得好，可以不焯水，儘可能保留田螺的鮮味。但是我為了能夠吃得放心點，我還是選擇焯水，犧牲一點鮮味，換來放肆大吃，哈哈。焯水時間一般不要超過1分鐘。這是為了炒田螺，而不是煮湯，因此不需要焯水太久啊，太久就會把田螺的鮮味都帶走了，還會讓田螺肉變老，吸不出就是因為田螺變老了，肉質變硬了。很多人在這一步就是因為焯水太久而吸不出螺肉來。
第三步：焯水期間，加入一勺食鹽。食鹽能夠殺菌消毒，把田螺裡的細菌清理掉，還增加底味。
第四步：一分鐘後馬上撈起來，瀝乾水分。
第五步：熱鍋，加入底油，把蒜末、薑末、豆豉爆香，再加入適量的豆瓣醬增加辣味，使味道更有特色，能吃辣的朋友可以加多一點辣椒醬。把鍋中的材料都爆香。
第六步：倒入田螺翻炒，這個時候，加入少量的蠔油翻炒，炒出香味。
第七步：加入適量的清水，儘量不要太多，能露出田螺一點就好。
第八步：調味，按自己的口味加入適量的食鹽、白糖、生抽、老抽，然後翻炒均勻。
第九步：稍微讓鍋中的田螺煮3分鐘後收汁一下。再倒入青紅椒角和洋蔥片，翻炒斷生。
第十步：然後倒入廣式炒田螺的靈魂材料——紫蘇，紫蘇不但擁有獨特的氣味，還能去掉田螺的土腥味！紫蘇一定要最後才放，那個氣味才會濃郁，紫蘇不能久煮，不然氣味全無。翻炒均勻即可出鍋裝盤。
好啦，廣式炒田螺就做好啦，太美味了，有喜歡的小夥伴嗎？收藏起來哦！
總結
1.田螺養一兩天是很有必要的。
2.田螺焯水不能太久，焯水還要加入食鹽。
3.田螺煮的時間不能太久，不然會使肉質變老變硬，導致吸吮不出來。
4紫蘇必須最後再放入炒。
炒田螺為啥吸不出肉來？可能你做錯了，試一下這做法，一吸螺肉出。好了，今天的炒田螺就分享到這裡啦，水平有限，請多多包涵，這裡是榮耀美食，關於美食，榮耀分享。
