香熗雞汁脆筍
原料：
幹春筍。
調料：
幹辣椒節，糖、辣鮮露、煳辣油、鹽、味精、雞汁、雞汁、薑片、蔥、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香、色拉油、雞油各適量。
製作：1.幹春筍用溫水浸泡兩天（中途換三次水），撈起切斜刀片備用。
2.鍋下適量色拉油、雞油燒熱，下薑片、蔥、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香等爆香，再摻入高湯燒開，然後香料撈出去不用。
3.往湯鍋里加入鹽、味精、雞汁和雞汁，再把切好的春筍放進去煨30分鐘，撈出來放涼，最後用紗布包起來壓幹水分，待用。
4.春筍片加入少許鹽、雞汁、少許糖、辣鮮露、煳辣油拌勻，即可裝盤。
燒椒鵝掌筋
原料：
鵝掌筋300克、二荊條青椒100克、薑片、蔥節各少許。
調料：
香料、鹽、雞粉、香醋、美極鮮醬油各適量。
製作：
1.用冷水將幹鵝掌筋泡8小時，放入加有薑片、蔥節和香料的清水鍋小火煲2小時後，撈出來投涼並切成條待用。
2.用木炭火把二荊條青椒燒成虎皮狀，撕去外皮再切成條，待用。
3.鵝掌筋條、燒椒納盆，加入鹽、雞粉、香醋和美極鮮醬油，拌勻後裝盤即成。
藤椒犛牛肉
原料：
雲南高原犛牛肉400克，新鮮藤椒100克，香菜、香蔥段、檸檬片、胡蘿蔔塊、薑片、熟芝麻各少許。
調料：
香料粉、料酒、鹽、雞精、味精、藤椒油、滷水各適量。
製作：1.把犛牛肉衝去血水，改刀成6～7釐米長的條後，納盆加入鹽、雞精、味精、香菜、香蔥段、檸檬片、胡蘿蔔塊、薑片、料酒，醃漬10～20分鐘，待用。
2.將醃漬好的犛牛肉條下入開水鍋裡汆水，撈出來瀝水，然後放入滷水鍋，大火滷製10～12分鐘至熟，關火浸泡10分鐘，撈出來晾涼。
3.往鍋裡放入藤椒油和滷水汁（兩者比例1∶2），加入少許的香料粉、新鮮藤椒，小火熬出香味後，起鍋倒入盆中。
4.將滷好的犛牛肉條浸泡在藤椒滷汁中，使食材充分浸泡入味後，撈出來裝盤，撒些熟芝麻，稍加點綴即可。
香料粉：
取適量香葉、八角、桂皮、山柰、良姜、砂仁、丁香、草果、白芷、小豆蔻、靈草、肉蔻、陳皮、甘草、山楂、梔子、桂圓等，打成細粉即成。
古法醬黑鴨
原料：
土麻鴨1只（重約1200克）、姜塊、蔥結、熟芝麻各少許。
調料：
花雕酒、雞飯老抽、叉燒醬、海鮮醬、五香滷水、色拉油各適量。
製作：
1.把土麻鴨治淨，納盆加姜塊、蔥結、花雕酒醃漬約2小時，待用。
2.將醃漬好的鴨身用雞飯老抽上色後，下入燒熱的油鍋炸至緊皮，撈出來瀝油。
3.把炸過的鴨子放入五香滷水鍋中，滷約30分鐘至肉軟熟，撈出來放涼。
4.往鍋裡倒叉燒醬和海鮮醬，加入少許的滷水，大火收濃成醬汁，盛出一部分撒上熟芝麻作為蘸碟，一部分用來均勻塗抹在滷熟的鴨子上。
5.最後把鴨子斬塊，裝盤後點綴，即可。
香筍拌豬拱嘴
原料：
豬拱嘴250克、竹筍100克、蔥花少許。
調料：
複製醬油、雞粉、白糖、紅油各適量，川式滷水1鍋。
製作：
1.豬拱嘴放沸水鍋裡汆一水，撈出來衝淨後下川式滷水鍋，滷至軟熟取出來，趁熱捲成卷並用保鮮膜裹緊，等晾冷後才切成片備用。
2.把竹筍漲發好，切成絲後，投入沸水鍋汆一水，撈出來漂冷待用。
3.把竹筍絲和豬拱嘴片納盆，加入複製醬油、雞粉、白糖和紅油拌勻，再把竹筍絲放盤裡墊底，另把豬拱嘴片疊放在上面，最後撒蔥花即成。
果木烤鳳眼鴨
原料：
鮮鴨脯肉100克，鹹蛋黃50克。
調料：
黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖各適量。
製作：1.把鮮鴨脯肉治淨，加入黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖先醃一天，待用。
2.用雕刻刀把鴨肉中間取孔（不穿透），把鹹蛋黃灌入鴨肉中間，然後用果木烤至鴨肉外皮色金黃時，用保鮮膜捲起來，上籠蒸約15分鐘至熟，取出放入冰箱冷藏一晚上，取出來切片，裝盤稍點綴即可。
爽滑和田大棗桃膠凍
原料：
桃膠100克，去核大棗100克，凝膠片、魚子醬少許。
調料：
白糖50克，礦泉水1000毫升。
製作：1.把桃膠、去核大棗用冷水泡漲後，洗淨並撈出來瀝水，大棗切成兩半，待用。
2.往鍋中倒入礦泉水，加入桃膠小火熬製約半小時後，加入白糖、凝膠片，熬開後倒入托盤中，加入切好的大棗，等到其放涼後，改刀成小方塊，裝盤時以魚子醬稍加裝飾，即可。
椒汁冷拌鱈魚
原料：
鱈魚400克，熟藕片50克，檸檬片10克，小米椒碎20克，香菜、小蔥花各15克 薑片、蔥節、蒜末各少許。
調料：
鹽、料酒、味精、白糖、香醋、辣鮮露、花椒油各適量。
製作：
1.把鱈魚橫切成厚片，納盆加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味10分鐘。
2.鍋裡摻清水並放入薑片、蔥節、料酒和鹽，燒沸再放入鱈魚塊，浸煮3分鐘至熟時，撈出來晾涼。
3.先把熟藕片放盤裡墊底，再把煮熟的鱈魚塊擺面上，然後澆上用檸檬片、小米椒碎、蒜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣鮮露和花椒油調出來的鮮辣味汁，撒上香菜和小蔥花，即成。
