今天要給大家介紹的是帶有濃烈的田園風情的農家可口小菜。這些小菜營養豐富 .味道也是非常好。一定使你在大魚大肉後只有有一種非常清新的感覺。以下給你介紹的就是酒店的仿農村菜。就是挑選一些農家菜的代表作品。然後酒店裡根本城市裡的人的品味。在一定的程度上進行著改良於二次加工。讓他更符合酒店的宴席用菜。下面就給大家介紹詳細的菜譜
農家玉米粑
原料：嫩玉米500克。
調料：吉士粉30克，精麵粉50克，玉米粉（玉米粒磨成的粉）50克，泡打粉5克，白糖50克，化豬油50克。
製作：1、嫩玉米去葉（葉留用），將玉米粒剝離後洗淨，入攪拌機中攪成醬；將攪好的玉米醬取出，加吉士粉、玉米粉、泡打粉、白糖、化豬油、精麵粉、涼水50克攪拌均勻，捏成條，包入嫩玉米葉中，上籠大火蒸5分鐘至熟，取出裝盤即可。
特點：操作簡易，鄉村風味，清香甜糯。
米湯老南瓜
原料：大米200克，老南瓜750克。調料：白糖20克。製作：１、大米淘洗兩遍，放入鍋中加水600克大火煮30分鐘至大米剛熟，瀝出大米另作他用，所剩之水即為米湯。2、老南瓜去皮、去籽，切成重約50克一個的塊，撒上白糖大火蒸15分鐘後入盆中，灌入米湯上桌即成。特色：米湯營養豐富，南瓜甜軟香滑；此湯堪比鮑汁，常食具有美容作用
折耳根老臘肉
原料：老臘肉（帶皮的）200克，折耳根200克，黃瓜片20克，香菜5克，蘿蔔花5克，
調料：豆瓣紅油30克，花椒5克，蔥段5克，精煉油20克，精鹽5克，味精5克，香油5克。
制 作：1、臘肉用小刀刮淨外皮，沖洗乾淨後放入鍋中大火煮15分鐘至熟，撈出切成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的薄片；折耳根去葉洗淨，將杆切成長5釐 米的段，放入加有2克鹽的清水中淘洗兩遍，以去除折耳根本身的澀味。2、炒鍋置旺火上，倒入精煉油、豆瓣紅油燒至五成熱時，下蔥段、花椒小火煸炒出香，撈 出蔥段、花椒，放入臘肉片大火爆炒2分鐘至其呈收縮捲曲，下折耳根大火煸炒1分鐘，放入鹽3克、味精、香油調味後出鍋裝盤，盤邊用黃瓜片、香菜、蘿蔔花裝 飾即成。
特點：老臘肉即風乾時間較長的臘肉，以四川青城山一帶所產的尤為出名，幹香化渣，不油膩。該菜以香氣宜人的折耳根與之相烹，風味別緻，香氣撲鼻，鮮嫩脆爽，色澤紅豔。
師傅點撥：1、臘肉宜選用半肥半瘦的，這樣做出的菜口味才能香濃。2、折耳根一定要加鹽清洗，否則本身的澀味會影響菜餚的整體效果。3、折耳根煸炒的時間要短，否則色澤容易發黑。
臘味珍珠麥
原料：幹小麥仁100克（如果採用新鮮的小麥效果更好），臘肉50克，青、紅椒各30克。
調料：鹽5克，五香粉8克，上湯150克，香油10克，精煉油300克，味精5克。
制 作：1、幹小麥仁用冷水浸泡半天，加鹽、五香粉、上湯入籠中大火蒸1小時至麥熟開花， 取出備用；臘肉洗淨，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出切成同小麥一樣大小的顆粒；青、紅椒洗淨，去籽, 切成同小麥一樣大小的粒。2、鍋置火上,下精煉油燒至五成熱，將小麥下鍋小火浸炸1分鐘，取出瀝油。3、鍋內留油20克,燒至七成熱時放入臘肉粒、青紅椒 粒、小麥用中火翻炒2分鐘,加入味精、香油調味後出鍋裝盤即成。
特點：該菜是一款鄉村風味濃郁的菜品，口味純樸自然。
師傅點撥：小麥一定要浸發至軟，否則做好後有硬心，口感不好。
荷葉瓢兒白
原料：新鮮荷葉1張，豬肉末200克，瓢兒白（即油菜）150克。
調料：蔥末5克，薑末5克，蒜末5克，鹽5克，芽菜15克，味精8克，精煉油50克，老抽8克，蔥花10克。
制 作：1、荷葉洗淨，用剪刀剪成竹籠大小的圓形，墊入籠底；瓢兒白洗淨，根部剞十字花刀，放入沸水中加入鹽2克、精煉油5克大火汆1分鐘，出鍋後過涼，整齊 地擺在墊有荷葉的小蒸籠中；芽菜剁成末。2、鍋下剩餘的精煉油，燒至六成熱時放入肉末小火煸炒5分鐘至酥香，加芽菜小火翻炒均勻後放入鹽3克、味精、姜 末、蔥末、蒜末、老抽調味後出鍋，倒在瓢兒白的綠葉上，上籠大火蒸3分鐘，取出後撒上蔥花即可。
特點：清脆碧綠的荷葉，在炎炎夏日，給人以涼爽舒適之感。
師傅點撥：1、荷葉一定要新鮮。2、瓢兒白汆水時間不宜太長，最好是先將杆部放入沸水中汆30秒後再將整體放入。
