静谧简单
大家好我是平南王小厨
在广东汕头，有一道名菜叫″鳝鱼应”，不但美味，营养价值相当高，给大家推荐。
材料：空心菜、黄鳝、
调料：生姜粉、鸡粉、淀粉、辣椒、蒜头、芹菜珠
制作过程：
1、把刚刚杀好的鳝鱼洗净放盆里，加点鸡精、生姜粉、淀粉
2、搅拌均匀静止腌制15分钟
3、准备剁碎的蒜头、辣椒、芹菜珠备用
4、把空心菜洗干净备用
5、热锅下油，爆香一半蒜头
6、放下空心菜，快速翻炒，下少许鸡精
7、把炒好的菜装盘
8、洗净锅，再爆香剩下的蒜头、芹菜珠跟辣椒，放入腌制好的鳝鱼炒至熟
鳝鱼知识介绍：鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
鳝鱼营养分析：1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 鳝鱼补充信息：1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。
2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。 鳝鱼适合人群：一般人群都可食用
1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。 鳝鱼食疗作用：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；
传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 鳝鱼食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鳝鱼做法指导：1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
平南王小厨
你好！很高兴回答这个问题，您所说的应菜，应该是应季的菜吧，现在应季的菜有春笋、香椿、韭菜、空心菜等，我下面来简单叙述几种应季小菜的做法吧。
一 香椿炒鸡蛋
[原材料] 香椿一把 鸡蛋四个
[调料] 食盐少许 食用油35克
【制作步骤】
1.采摘会来的香椿芽清洗干净，锅中加入水，少许食盐，把香菜放入锅中沸水，沸好水的香椿过凉水，攥干水分，切成末；
2.把鸡蛋打入碗中，打散后加入香椿末，食用盐，再次搅拌均匀备用；
3.热锅加油，油温起来了，把加入香椿末的蛋液，倒入锅中，小火煎至两面金黄，关火即可。
二 蒜蓉空心菜
[原材料] 空心菜一把 蒜粒六粒
[调料] 食盐10克、食用油35克、 蚝油适量
【 制作步骤 】
1.把空心菜清洗干净，切成两三段，大蒜切碎备用；
2.锅中加水，加入少许食盐，水开后把空心菜放入锅中 ，快速焯水后捞入凉水中备用；
3.把空心菜捞出，沥干水分，锅中加油，加入蒜蓉（留一半蒜蓉）爆香，把空心菜倒入锅中，锅中加入食盐、蚝油快速翻炒，最后加入剩下的蒜蓉翻炒五秒，关火即可。
三 蒜蓉酱炒韭菜
[原材料] 韭菜一把
[调料] 蒜蓉烧烤酱半袋 食用油35
【制作步骤】
1.把韭菜择洗干净，一切为二备用；
2.热锅加油，油温起来了，锅中放入韭菜，大火快速翻炒，加入蒜蓉酱，煸炒边用炒菜铲子按压，炒到韭菜变软，蒜蓉炒韭菜就做好了，吃起来的口感，一点都不比烤韭菜差哟！
小贴士：以上几种应季蔬菜在制作过程中，一定要全程大火，这样炒出的菜不仅口感好，而且颜色不会发黄，炒香椿鸡蛋，香椿一定要焯水，去除里面的草酸，焯空心菜放盐，可以使空心菜色泽翠绿。
如果您说的应菜是硬菜的话，比如牛羊肉等，这些大菜搭配的菜，肯定离不开葱姜蒜，蒜苗、辣椒、洋葱等，这些去腥提味的菜来搭配，以上就是我对用什么来炒应菜，味道才是最好的呢这个问题，带来的回答，希望能够帮助到您，祝您生活愉快！
美食闲云素心
我们这里叫空心菜，一般都是蒜蓉清炒。
