在六大类茶中，存在感最低的一类恐怕就是黄茶了。相比绿茶、红茶，黄茶远远没有那么普及大众。回想起来茶道君品饮黄茶的次数也是屈指可数。
（黄茶）
黄茶是我国独有的茶类，主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。
特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。
（黄叶黄汤）
在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前，大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶。
有些从外观上看像是黄茶的茶品，其实并不是黄茶。比如采制粗老的绿茶、晒青绿茶和陈绿茶等，它们都具有黄叶黄汤的特征，很容易被误认为是黄茶。
（晒青绿茶）
这么一说，大家是不是觉得更加不认识黄茶了呢？没关系，下面我们就来说说黄茶的分类，让大家系统清晰地了解黄茶。
其实从古至今，黄茶可以分为“品种黄茶”和“工艺黄茶”两种类型。
品种黄茶：指茶树品种天然形成的黄色的茶。
历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征而命名，茶树生长的芽叶自然显露黄色则为黄茶。唐朝时盛产的“寿州黄芽”和现在霍山大化坪出产的黄茶就是自然发黄的品种黄茶。
工艺黄茶：指通过炒制过程中采用独特的“闷黄”工艺改变了茶的色泽和内质，形成具有“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征的茶，称为黄茶。
黄茶属轻发酵茶类，黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。
主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
现今我们所说的黄茶，主要就是指经过“闷黄”工艺制作而成的“工艺黄茶”，因此我们今天主要讲的也是这类黄茶。
首先我们要了解黄茶特殊的制作工艺
1、杀青
优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2、揉捻
黄茶揉捻工艺采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质。此外，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。
3、闷黄
闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒交替进行。根据闷黄的先后和时间长短，可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。
4、干燥
黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低，且先低后高。
通过以上的制作工艺，我们可以非常清楚地知道，黄茶之所称为黄茶，就是因为这道独一无二的“闷黄”的工序。而这道工序也是黄茶独特风味和品质的成因。
因此，我们可以根据这一工序和茶叶的外观品质来判断一款茶叶是否属于黄茶。
但有些茶友可能已经发现了，不同种类的黄茶其实外观形态差异还是很明显的。因此我们还需要弄清楚黄茶的分类，以及各个种类都有什么样的特征。
黄茶按鲜叶老嫩、芽叶大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大种类。
1、黄芽茶
黄芽茶，采摘标准为单叶或一芽一叶，通过传统工艺精制而成。
黄芽茶的品种分别有：湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽等。
黄芽茶因加工技术不同，形状上也有着明显差别，如君山银针，形细如针、芽头肥壮、满披白毫；蒙顶黄芽，条索扁直、芽壮毫多。
（君山银针）
（蒙顶黄芽）
2、黄小茶
黄小茶是采摘细嫩的芽叶，多为一芽一叶、一芽二叶为原料经过加工制作而成。
黄小茶的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖北远安的远安鹿苑茶和浙江温州的平阳黄汤等。
黄小茶的成茶，外形芽壮叶肥，毫尖显露，色泽金黄。
（黄小茶）
3、黄大茶
黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。
该品种主要有安徽皖西的金寨黄大茶、安徽霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青等。
黄大茶的形态特征是，芽叶肥厚成条、梗长而壮、梗叶相连；色泽金黄鲜润。
（黄大茶）
好了，讲完了以上关于黄茶的知识之后，茶道君觉得，只有图片和文字肯定是满足不了茶友们满满的求知欲的。
亲自泡上一盏黄茶，品一品它独特的滋味，那才是最实在的！
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