中国的茶叶种类很多,分类也自然很多,但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色
泽与加工方法分类,即传统七大茶系分类法:红茶、绿茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶和花
茶七大茶系。
1.红茶
红茶是我国最大的出口茶,出口量占我国茶叶总产量的50%左右,属于全发酵茶类。
它因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。但红茶开始创制时被称为“乌
荼”,因此,英语称其为“ Black Tea”,而并非“ Red Tea”。
红荼以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过
程精制而成。香气最为浓郁高长,滋味香甜醇和,饮用方式多样,是全世界饮用国家和人
数最多的茶类。
红茶中的名茶主要有以下几种:祁门红茶,政和工夫,闽红工夫,坦洋工夫,白琳工
夫,滇红工夫,九曲红梅,宁红工夫,宜红工夫,等等。
2.绿茶
绿茶是我国产量最大的茶类,其制作过程并没有经过发酵,成品茶的色泽、冲泡后
的荼汤和叶底均以绿色为主调,较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保
留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清
汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。由于营养物质损失少,绿茶也对人体健康更为有益,
对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。
绿茶是历史最早的茶类,距今至少有三千多年。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,
可以看作是广义上的绿茶加工的开始。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸
青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不
断完善。
绿茶中的名茶主要有以下几种:西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,信阳毛尖,庐山
云雾,六安瓜片,太平猴魁,等等
3.黄茶
由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色变为黄色,于是人们发现了茶的新品种
黄荼。黄茶具有绿茶的清香、红茶的香醇、白茶的愉悦以及黑茶的厚重,是各阶层人群都喜
爱的茶类。其品质特点是“黄叶黄汤”,这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
由于品种的不同,黄茶在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如,湖南省岳阳
洞庭湖君山的君山银针,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初烘
复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的君山银针外表披毛,
黄茶中的名茶主要有以下几种:君山银针,蒙顶黄芽,霍山黄芽,海马宫茶,北港毛
色泽金黄光亮。
尖,鹿苑毛尖,广东大叶青,等等。
4.青茶
青茶,主要指乌龙茶,属于半发酵茶,在中国几大茶类中,具有鲜明的特色。它融合
了红茶和绿茶的清新与甘鲜,品尝后齿颊留香,回味无穷
青茶因其在分解脂肪、减肥健美等方面有着显著功效,又被称为“美容茶”、“健美茶
受到海内外人士的喜爱和追捧。
青茶中的名茶主要有以下几种:凤凰水仙,武夷肉桂,武夷岩茶,冻顶乌龙,风凰单
枞,黄金桂,安溪铁观音,本山,等等。
5.白茶
白茶是我国的特产,一般地区并不多见。由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,
加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈
白色的缘故。
优质成品茶毫色银白闪亮,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味
鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起到药理作用。中医药理证明,白茶
性清凉,具有退热降火之功效,海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品
白茶中的名茶主要有以下几种:白牡丹,贡眉,白毫银针,寿眉,福鼎白茶,等等。
6.黑茶
黑茶因其茶色呈黑褐色而得名。由于加工制造过程中一般堆积发酵时间较长,所以叶
片多呈现暗褐色。其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚,具有扑鼻的
松烟香味。黑茶属深度发酵茶,存放的时间越久,其味越醇厚。
黑茶中的名茶主要有以下几种:普洱茶,四川边茶,六堡散茶,湖南黑茶,茯砖茶,老青茶，老茶头，黑转茶，等等。
7.花茶
花茶又称熏花茶、香花茶、香片,属于再加工茶,是中国独特的一个茶叶品种。花茶
由精致荼胚和具有香气的鲜花混合,使花香和茶味相得益彰,受到很多人尤其是偏好重口味
的北方朋友青睐。
花茶具有清热解毒、美容保健等功效,适合各类人群饮用。随着人们生活水平提高,
寸尚生活越来越丰富,花荼也増添了许多品种,例如保健茶、工艺茶,花草茶,等等。
常见的花茶主要有:茉莉花茶,玉兰花茶,珠兰花茶,玫瑰花茶,菊花茶,千日红,
女儿环,碧潭飘雪,等等。
这七种茶是我国传统的七种茶系希望大家可以通过这篇文章了解到我国的茶文化！
