西域美食從地域上，可自成一派。自張騫鑿通西域，
新疆這塊土地的飲食結構就開始了其融合貫通的歷程。
隨著絲綢之路的繁盛
烤羊肉，胡餅在千年之前開始流行於宮廷酒肆。
新疆烤肉實在
在這幅延展千年的畫卷中，依然能透過歷史的塵埃
隱約的看出西域飲食，香料對中原飲食文化的影響
在2017年新疆十大美食的評選中“抓飯”名列榜首
何謂抓飯？
用手抓著吃的飯，簡單通俗
大俗即大雅，久遠的年代，用手當筷子那是很正常的事
放在當今，卻被貽笑大方，
是時代的進步，讓我們有了恥笑過去的理由。
還是文明演化而帶來的優越感？
抓飯，油而不膩
抓飯的誕生，絕對是絲綢之路飲食文化融合的一個經典
西域種植稻米的歷史可追溯到唐代
但種植面積很小
可以判定抓飯在唐宋時期缺乏誕生的基礎條件
稻米從當時的中原運至西域，價格奇高
不是一般人能吃的起的
稻米在新疆大面積種植是在清代
當時在迪化（今烏魯木齊）附近的米泉進行大規模種植，
有了群眾基礎，抓飯於是就粉墨登場
流行於市井
抓飯的流行，基於大米便宜的基礎上
在登場前，必須有一個完美的故事
關於抓飯也不例外
這個故事是關於健康，在故事中的主人公發明抓飯之後，
孱弱的身體能健步如飛
蒼白的臉龐逐漸紅潤。
於是抓飯就逐漸流行於世，深受新疆人民的歡迎。
=
抓飯是否具有食療功效？我們先看看其配料表：
新鮮羊肉（或羊排）、 洋蔥 、
胡蘿蔔、葡萄乾、杏幹、核桃仁
大米
抓飯配小菜，有點店內還免費贈送酸奶
中醫曾有“藥食同源”的理論，
所以從這些配料中我們基本可以看出抓飯的功效了
古麗認為，從幾百年前流傳至今
足以體現抓飯的營養價值
胡蘿蔔、元蔥、羊肉必不可少
每一個地域飲食
都會影響到生於斯長於斯的人一輩子
也許司空見慣的飲食並不會讓我們感到有什麼特殊的情感
但是當遠離故土，漂泊在外的時候
故鄉飲食將思念的情愫牽扯的更遠更長
曾記得自己在外的那幾年
心心念念想著抓飯，拉條子，烤包子，饢
在路邊遇到一個新疆人
恨不得上去就給一個擁抱
烤肉的煙火氣息，抓飯往往與之相伴
抓飯，在製作之前確實看不出有什麼特別之處
米粒與胡蘿蔔，葡萄乾，羊肉，
杏幹，皮牙子在鍋底火焰的激情中
相互糾纏，滲透，融合
讓抓飯產生了多維度的口感
在出鍋之時
隨著鍋鏟的翻動，一縷異香就在空氣中盪漾開來
米粒沾染上了胡蘿蔔金黃的顏色，
一顆顆米，披上鎏金的外衣，透露著光澤
胡蘿蔔條，優雅的被米粒簇擁
單從顏色上看
食慾就開始在心底升騰
溫暖的顏色，也能溫暖你心
一鍋好的抓飯一定是油而不膩
一勺入口，就有可能無法停止
吃完之後，意猶未盡
抓飯，是怎樣的一種味道
各種食材又是怎樣的糾纏在一起
產生如此奇異的口感
這是一道只有在絲路交匯之地才能創作出美食作品
抓飯，一眼看去就是溫暖的
她的誕生絕對是以愛之名
食療與養生兼備的一道地域美食
在東西方文化交流的過程中
抓飯，這道美食被賦予了濃濃的人文底色
來新疆，帶著自己所愛之人
怎能不坐在沿街的維吾爾族餐廳
看這眼前的車水馬龍
感受著絲路千年之變遷
