长江野钓河鲀，它被誉为“菜肴之冠”，吃了让人联想到西施。河鲀其实是一种很卡通的鱼，它全身布满了各种颜色的斑点，生气的时候，把乳白色的肚子涨得鼓鼓的，非常有趣。河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富，亚洲的日本、朝鲜及中国均极喜爱吃河鲀。“不吃河鲀，不知鱼味”。河鲀虽肉鲜味美，却含有剧毒，稍有不慎将会中毒身亡，固有“拼死吃河鲀”一说。
红烧河鲀，我国民间食用河鲀（也作“豚”，下同）的风俗由来已久，加工和食用方法可谓家喻户晓。河鲀味道鲜美，无与伦比，有着“百鱼之王”之称。民间烹饪河豚鱼的方法多种多样，可以制作成生鱼片佐以调料生吃，也可以做出传统的红烧、白汁等河豚名菜，其中最有特色的应该是用河豚鱼肉调馅制作的河豚鱼饺子，味美肉鲜，长久以来为人们所津津乐道。
许多人觉得河鲀有毒因此望而生畏，但实际上现在用控毒养殖技术养出来的已经可以做到无毒。日本河豚鱼年消费量已达23000吨，自产不足，尚赖进口，是河豚鱼最大消费国，同时形成了浓厚的“河豚鱼文化”。根据《山海经·北山经》记载，早在距今4000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就品尝过河鲀，知道它有毒素了。2000多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地，吴越盛产河鲀，吴王成就霸业后，河鲀被推崇为极品美食。
河鲀精巢“西施乳”，在古代人们品尝河鲀的习俗比当今日本人还有过之无不及，特别是品尝河鲀精巢时，对其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、美妙绝伦的感觉，不知该如何形容，让人联想起越国美女西施，于是“西施乳”就在民间传开了。河鲀的卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤含有剧毒，而且毫无解药，针尖大小的毒素就足以致人死地，如此美味的河鲀稍有不慎就会是食客最后的晚餐。
河鲀的最具挑战性的吃法是“刺身”。有位美食家这样描述品尝河鲀刺身的过程：河鲀的最具挑战性的吃法是“刺身”。只见气乎乎圆滚滚的几条河鲀捕捉进厨房，不过十来分钟工夫，几盘鱼生就上了桌。据说鱼生中的极品就是河鲀刺身，远胜我们常见到的三文鱼刺身。鱼生片薄如蝉翼，晶莹如玉，均匀地铺在盘子里，散发着难以抗拒的诱惑。
端上来一大盘，仔细一看，切得像纸一样薄。心下琢磨着，筷子在盘里划拉一大圈，好几片一起送进嘴，光滑入口轻嚼几下就咽下去肥滑爽口。雪白的河鲀刺生在瓷盘中绽放，缀以大葱梗、小葱花和青柠檬，四周辅以香醋汁、甜酱油、生姜丝、萝卜泥等味碟。这河鲀片薄得还能透出瓷盘的金线来，心生几分崇拜，这位师傅的刀功何等炉火纯青！
《钓鱼的人家》专注分享钓鱼乐趣及经验，阅读后，点赞，关注，以资鼓励！在此，祝各位粉丝钓友天天钓大鱼！
