長江野釣河魨，它被譽為“菜餚之冠”，吃了讓人聯想到西施。河魨其實是一種很卡通的魚，它全身佈滿了各種顏色的斑點，生氣的時候，把乳白色的肚子漲得鼓鼓的，非常有趣。河魨肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養豐富，亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河魨。“不吃河魨，不知魚味”。河魨雖肉鮮味美，卻含有劇毒，稍有不慎將會中毒身亡，固有“拼死吃河魨”一說。
紅燒河魨，我國民間食用河魨（也作“豚”，下同）的風俗由來已久，加工和食用方法可謂家喻戶曉。河魨味道鮮美，無與倫比，有著“百魚之王”之稱。民間烹飪河豚魚的方法多種多樣，可以製作成生魚片佐以調料生吃，也可以做出傳統的紅燒、白汁等河豚名菜，其中最有特色的應該是用河豚魚肉調餡製作的河豚魚餃子，味美肉鮮，長久以來為人們所津津樂道。
許多人覺得河魨有毒因此望而生畏，但實際上現在用控毒養殖技術養出來的已經可以做到無毒。日本河豚魚年消費量已達23000噸，自產不足，尚賴進口，是河豚魚最大消費國，同時形成了濃厚的“河豚魚文化”。根據《山海經·北山經》記載，早在距今4000多年前的大禹治水時代，長江下游沿岸的人們就品嚐過河魨，知道它有毒素了。2000多年前的長江下游地區是春秋戰國時期的吳越屬地，吳越盛產河魨，吳王成就霸業後，河魨被推崇為極品美食。
河魨精巢“西施乳”，在古代人們品嚐河魨的習俗比當今日本人還有過之無不及，特別是品嚐河魨精巢時，對其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化、美妙絕倫的感覺，不知該如何形容，讓人聯想起越國美女西施，於是“西施乳”就在民間傳開了。河魨的卵巢、肝臟、腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚含有劇毒，而且毫無解藥，針尖大小的毒素就足以致人死地，如此美味的河魨稍有不慎就會是食客最後的晚餐。
河魨的最具挑戰性的吃法是“刺身”。有位美食家這樣描述品嚐河魨刺身的過程：河魨的最具挑戰性的吃法是“刺身”。只見氣乎乎圓滾滾的幾條河魨捕捉進廚房，不過十來分鐘工夫，幾盤魚生就上了桌。據說魚生中的極品就是河魨刺身，遠勝我們常見到的三文魚刺身。魚生片薄如蟬翼，晶瑩如玉，均勻地鋪在盤子裡，散發著難以抗拒的誘惑。
端上來一大盤，仔細一看，切得像紙一樣薄。心下琢磨著，筷子在盤裡劃拉一大圈，好幾片一起送進嘴，光滑入口輕嚼幾下就嚥下去肥滑爽口。雪白的河魨刺生在瓷盤中綻放，綴以大蔥梗、小蔥花和青檸檬，四周輔以香醋汁、甜醬油、生薑絲、蘿蔔泥等味碟。這河魨片薄得還能透出瓷盤的金線來，心生幾分崇拜，這位師傅的刀功何等爐火純青！
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