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1. 發生了啥？
2. 超標了嗎？
3. 我怎麼看?
4. 丙烯酰胺有毒嗎？
5. 如何減少攝入？
今天看新聞
1. 發生了啥？
三隻松鼠等多家知名品牌的薯片被檢出含致癌物，怎麼回事？
原來是深圳市消委會他們發佈的一個《薯片比較實驗報告》，其中測了很多的薯片，有一些品牌的薯片裡面的丙烯酰胺含量超過了歐盟規定的基準水平值。
2. 超標了嗎？
所謂的基準水平值它並非一個強制性的安全標準，主要是歐盟用來規定的一個績效指標，等於提醒廠家生產的東西應當去測一測丙烯酰胺，儘量控制在較低水平以內。
而且對於不同的食物標準是不一樣的，比如嬰幼兒食品就是40微克/公斤，如果是一些早餐穀物之類的就是700微克/公斤，而薯片是一種很容易產生丙烯酰胺的食物就是750微克/公斤。
按照這個標準，這次的檢測結果，有的薯片達到了2000多微克/公斤，自然量是比較多的，但是也不能說它就是超標，畢竟國內沒有這些要求。而且超過也不是說就有害。
3. 我怎麼看?
我個人覺得還是應該鼓勵更透明的這種數據，讓飲食可以更健康一些，是吃到更安全更健康的食品。這件事情提醒有一些大品牌它可能是走量的，不是很追求品質，你可以用腳投票去買更優質的產品，但是你也沒必要怪這些企業，更能造謠說他們超標了。
4. 丙烯酰胺有毒嗎？
但是拋開法規，我們從科學角度講講怎麼看待這事，簡單來說丙烯酰胺這個東西它主要是來自同時有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120℃以上的高溫烹調，包括煎炒、烹炸等等就會出現美拉德反應，而這個反應的產物就包括丙烯酰胺這個東西，目前按照國際癌症研究機構判定為可能令人類致癌的2A級的致癌物。等於是有動物實驗顯示它有神經毒性，有致癌性，但是沒有充足的證據證明它會對人體致癌。
相比於2A級、1級的致癌物，包括像加工肉，燒烤裡面的苯並芘、酒精、吸菸、二手菸、檳榔、甲醛等等，這些都是證據更為充分的。
所以聽說丙烯酰胺多並不需要過於緊張，只是說從安全性的角度，能不吃盡量少吃。
5. 如何減少攝入？
具體想要減少丙烯酰胺攝入，你可以通過少吃薯片、薯條、炸雞等油炸食品，還有在家裡做飯的時候注意烹調溫度，減少爆炒，多用蒸煮燉等方式，甚至你炒菜之前你可以先拿水焯一下。
另外就是注意均衡飲食，多吃蔬菜、水果等等。
各大平臺統一ID：營養師顧中一 網上科普13年 累計免費作品上千篇 已有 5000000 人關注
作者：顧中一 北京營養師協會理事，全國首批科學傳播副高職稱，清華大學公共衛生碩士。八年三甲醫院營養師經驗，所著科普圖書已銷售十餘萬冊。入選福布斯中國50位意見領袖榜、人民日報2017年十大科學傳播人物
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