本文 1000 字，写作用时 1 小时，阅读大约需要 2 分钟
- 目录 -
1. 发生了啥？
2. 超标了吗？
3. 我怎么看?
4. 丙烯酰胺有毒吗？
5. 如何减少摄入？
今天看新闻
1. 发生了啥？
三只松鼠等多家知名品牌的薯片被检出含致癌物，怎么回事？
原来是深圳市消委会他们发布的一个《薯片比较实验报告》，其中测了很多的薯片，有一些品牌的薯片里面的丙烯酰胺含量超过了欧盟规定的基准水平值。
2. 超标了吗？
所谓的基准水平值它并非一个强制性的安全标准，主要是欧盟用来规定的一个绩效指标，等于提醒厂家生产的东西应当去测一测丙烯酰胺，尽量控制在较低水平以内。
而且对于不同的食物标准是不一样的，比如婴幼儿食品就是40微克/公斤，如果是一些早餐谷物之类的就是700微克/公斤，而薯片是一种很容易产生丙烯酰胺的食物就是750微克/公斤。
按照这个标准，这次的检测结果，有的薯片达到了2000多微克/公斤，自然量是比较多的，但是也不能说它就是超标，毕竟国内没有这些要求。而且超过也不是说就有害。
3. 我怎么看?
我个人觉得还是应该鼓励更透明的这种数据，让饮食可以更健康一些，是吃到更安全更健康的食品。这件事情提醒有一些大品牌它可能是走量的，不是很追求品质，你可以用脚投票去买更优质的产品，但是你也没必要怪这些企业，更能造谣说他们超标了。
4. 丙烯酰胺有毒吗？
但是抛开法规，我们从科学角度讲讲怎么看待这事，简单来说丙烯酰胺这个东西它主要是来自同时有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120℃以上的高温烹调，包括煎炒、烹炸等等就会出现美拉德反应，而这个反应的产物就包括丙烯酰胺这个东西，目前按照国际癌症研究机构判定为可能令人类致癌的2A级的致癌物。等于是有动物实验显示它有神经毒性，有致癌性，但是没有充足的证据证明它会对人体致癌。
相比于2A级、1级的致癌物，包括像加工肉，烧烤里面的苯并芘、酒精、吸烟、二手烟、槟榔、甲醛等等，这些都是证据更为充分的。
所以听说丙烯酰胺多并不需要过于紧张，只是说从安全性的角度，能不吃尽量少吃。
5. 如何减少摄入？
具体想要减少丙烯酰胺摄入，你可以通过少吃薯片、薯条、炸鸡等油炸食品，还有在家里做饭的时候注意烹调温度，减少爆炒，多用蒸煮炖等方式，甚至你炒菜之前你可以先拿水焯一下。
另外就是注意均衡饮食，多吃蔬菜、水果等等。
各大平台统一ID：营养师顾中一 网上科普13年 累计免费作品上千篇 已有 5000000 人关注
作者：顾中一 北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。入选福布斯中国50位意见领袖榜、人民日报2017年十大科学传播人物
信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断
