火鍋一直是備受歡迎的餐飲品類，根據《2018—2019中國火鍋行業發展白皮書》顯示，2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋餐飲成為了其中最大的細分品類。2018年全國火鍋業總收入為8757億，預計在2020年超萬億。
近日，盒馬再次加碼火鍋市場。申請了多個“盒馬火鍋”商標，類別包括食品、方便食品、餐飲住宿、飼料種籽等。這意味著，盒馬鮮生也想分食萬億火鍋市場這塊大蛋糕。
其實盒馬對火鍋市場的野心，從去年就已經開始顯現。去年10月，盒馬宣佈在全國20多個城市的盒馬門店及APP上推出火鍋產品，重點打造海南椰子雞、潮汕牛肉、泰式冬陰功、羊蠍子等口味鍋底，消費者可以自行在店內選擇火鍋配菜，最快30分鐘送達。去年“雙十一”日訂單量1.4萬單，線上火鍋一年賣出近3.6億元！
現在從盒馬APP上可以看到，與去年相比，帶有“盒馬火鍋”商標的盒馬火鍋不僅增加了不少特色鍋底和火鍋菜品，還增加了火鍋套餐，如老北京羊蠍子火鍋套餐、內蒙古泉水羊肉火鍋套餐等；而且不同城市的盒馬門店也根據當地消費者的偏好開發了新鍋底，如打邊爐、豬彎彎等。
與傳統餐飲企業做火鍋的路徑不同，盒馬作為新零售起家的新銳軍，以線上線下一體化的新零售模式入局火鍋行業，不僅擁有較高的性價比，還擁有豐富的食材種類和強大的供應鏈系統。
一、食材豐富性價比高
在盒馬App上搜索“盒馬火鍋”，會發現新上線了泉水羊肉、酸蘿蔔老鴨、小龍蝦、金湯酸菜火鍋等，還出現了不同的火鍋套餐，價格在88-188元不等，與傳統門店相比，價格上便宜了一半。
二、運營靈活，區域配送
火鍋作為受廣大消費者喜愛的餐飲品類，也有越來越明顯的“到家”需求，在家涮火鍋，成為不少“懶宅一族”的首選。而盒馬主打線上線下一體化，盒馬火鍋運營靈活，按區域配口味。盒馬APP火鍋品類的食材也不斷豐富和多樣化，不僅分了區域性，滿足消費者的不同口味需求，還省去了線下排隊吃火鍋的時間。在配送方面，盒馬也延續了去年實現配送範圍內最快30分鐘配送上門的承諾。
三、強大的供應鏈生態體系
隨著消費者需求的多元化，想要做好火鍋行業不僅要有好的性價比，還要保證質量。只有建立強大的供應鏈生態系統才能大批量採購，從而支撐價格、原材料、口味等在競爭中的優勢地位。盒馬依託阿里在全國打造的生鮮直採基地和供應鏈能力，從源頭搭建火鍋食材標準化供應鏈體系，以餐飲的品質、商超的價格刷新火鍋消費的到家體驗。
不過，盒馬火鍋雖然從餐飲邁入餐飲零售這一新賽道有著自身強大的供應鏈和優勢，但是在火鍋行業競爭激烈、同質化嚴重的情況下，除了海底撈、呷哺呷哺、大龍燚、小龍坎、劉一手、蜀大俠、小肥羊、蜀九香等一系列以火鍋門店為主的火鍋品牌，還有如雨後春筍般湧出來的七掌櫃、川小兵、九品鍋、火鍋青年等火鍋食材新秀，所以想要在萬億火鍋行業搶佔更多市場盒馬還有很長的路要走。
隨著消費升級和數字化的到來，各行各業都存在激烈競爭。在產品越來越同質化的情況下，已經不再是產品與產品之間的競爭了，一個企業想要佔領更多市場，不僅要完善供應鏈系統，更要有一套適合自身的盈利模式。
