火锅一直是备受欢迎的餐饮品类，根据《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为了其中最大的细分品类。2018年全国火锅业总收入为8757亿，预计在2020年超万亿。
近日，盒马再次加码火锅市场。申请了多个“盒马火锅”商标，类别包括食品、方便食品、餐饮住宿、饲料种籽等。这意味着，盒马鲜生也想分食万亿火锅市场这块大蛋糕。
其实盒马对火锅市场的野心，从去年就已经开始显现。去年10月，盒马宣布在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出火锅产品，重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、泰式冬阴功、羊蝎子等口味锅底，消费者可以自行在店内选择火锅配菜，最快30分钟送达。去年“双十一”日订单量1.4万单，线上火锅一年卖出近3.6亿元！
现在从盒马APP上可以看到，与去年相比，带有“盒马火锅”商标的盒马火锅不仅增加了不少特色锅底和火锅菜品，还增加了火锅套餐，如老北京羊蝎子火锅套餐、内蒙古泉水羊肉火锅套餐等；而且不同城市的盒马门店也根据当地消费者的偏好开发了新锅底，如打边炉、猪弯弯等。
与传统餐饮企业做火锅的路径不同，盒马作为新零售起家的新锐军，以线上线下一体化的新零售模式入局火锅行业，不仅拥有较高的性价比，还拥有丰富的食材种类和强大的供应链系统。
一、食材丰富性价比高
在盒马App上搜索“盒马火锅”，会发现新上线了泉水羊肉、酸萝卜老鸭、小龙虾、金汤酸菜火锅等，还出现了不同的火锅套餐，价格在88-188元不等，与传统门店相比，价格上便宜了一半。
二、运营灵活，区域配送
火锅作为受广大消费者喜爱的餐饮品类，也有越来越明显的“到家”需求，在家涮火锅，成为不少“懒宅一族”的首选。而盒马主打线上线下一体化，盒马火锅运营灵活，按区域配口味。盒马APP火锅品类的食材也不断丰富和多样化，不仅分了区域性，满足消费者的不同口味需求，还省去了线下排队吃火锅的时间。在配送方面，盒马也延续了去年实现配送范围内最快30分钟配送上门的承诺。
三、强大的供应链生态体系
随着消费者需求的多元化，想要做好火锅行业不仅要有好的性价比，还要保证质量。只有建立强大的供应链生态系统才能大批量采购，从而支撑价格、原材料、口味等在竞争中的优势地位。盒马依托阿里在全国打造的生鲜直采基地和供应链能力，从源头搭建火锅食材标准化供应链体系，以餐饮的品质、商超的价格刷新火锅消费的到家体验。
不过，盒马火锅虽然从餐饮迈入餐饮零售这一新赛道有着自身强大的供应链和优势，但是在火锅行业竞争激烈、同质化严重的情况下，除了海底捞、呷哺呷哺、大龙燚、小龙坎、刘一手、蜀大侠、小肥羊、蜀九香等一系列以火锅门店为主的火锅品牌，还有如雨后春笋般涌出来的七掌柜、川小兵、九品锅、火锅青年等火锅食材新秀，所以想要在万亿火锅行业抢占更多市场盒马还有很长的路要走。
随着消费升级和数字化的到来，各行各业都存在激烈竞争。在产品越来越同质化的情况下，已经不再是产品与产品之间的竞争了，一个企业想要占领更多市场，不仅要完善供应链系统，更要有一套适合自身的盈利模式。
