丝瓜与水瓜都是以广东为首的南方地区最受欢迎的食材之一。的确，丝瓜、水瓜口感绵软、清甜多汁。不过，这原本是同一物种的食材，为什么会有两种名字呢？它们两者之间，又有什么区别呢？一起来看看吧~
在以往，有不少人会认为水瓜是广东特产，而事实上，广东有棱丝瓜才是广东的特产，能天然种植出这种丝瓜的，却只有两广一带，甚至连原产地印度都颇为少见。至于广东人平常所说的水瓜，则是指无棱丝瓜——表皮棱角不明显的，又名圆丝瓜。
不过，由于在粤语里，丝瓜的“丝”与“输”发音相近，为了取好意头，广东丝瓜又被称为“胜瓜”。
丝瓜属于夏季时蔬之一，中国南、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部也有野生品种，但果较短小。在广东以外，人们所说的“丝瓜”其实是水瓜，而有棱丝瓜在外地较为少见。
要说这两者之间的区别，除了外观较易分辨外，有棱丝瓜肉质相对较硬，口感会较为丰富、有嚼头；而水瓜水分较多，口感也较为软嫩。
丝瓜品种除了有棱丝瓜和水瓜外，还有一种蛇形丝瓜。
顾名思义，蛇形丝瓜是一种长相十分奇特的丝瓜，无论是有棱丝瓜还是水瓜，基本上都是棒形；而蛇形丝瓜则是如同蛇般盘着生长，加之表皮青绿，故得名。至于口感方面，蛇形丝瓜肉质柔嫩，纤维较少，品质也十分优良。
谈到丝瓜，就不得不提它的营养价值。丝瓜营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症，具有保护肌肤、保持肌肤弹性、消除斑块等美容去皱的功效。在丝瓜组织培养液中，科学家还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
有趣的是，丝瓜不仅能吃，而且成熟丝瓜的内部、被称为“丝瓜络”的网状纤维，还是一种极佳的清洁工具，甚至可以代替海绵用于洗刷灶具及家具，也算是一个生活小技巧。
作为夏天应季食材，丝瓜向来深受大众食客欢迎。不过，大家可能试过吃到发苦的丝瓜，这时绝不能继续食用了。因为丝瓜发苦，说明丝瓜已经变质了，里面积聚了大量的生物碱糖苷，继续食用很可能会引发食物中毒，连同这道菜里的其它食材同样需要弃置。
生物碱糖苷作为一种正常的天然成分在植物中存在的含量很低，一般不影响食用品质。但在贮藏过久或贮藏条件不足时，食物会发生腐败变质的现象，这时生物碱糖苷就会大量的积聚，食用后可能就会导致中毒的发生。
那么怎样避免烹饪到有毒的丝瓜呢？
其实很简单，首先一定要采购新鲜的丝瓜，新鲜丝瓜色泽碧绿，十分饱满，上手的时候先稍用力捏一下，感觉不能太硬，然后手拿瓜柄处，上下摇晃，要能感觉到瓜的大头跟着上下摇晃，再大力一点就会断掉，说明这种丝瓜足够嫩。
另外，如果没把握丝瓜的新鲜程度，便可在改刀时可以先切一块去皮的丝瓜肉，用舌头舔一下，如果有苦味则说明丝瓜有毒，不可再食用。
烹饪方法上，有棱丝瓜通常适合蒸制、炒制、煮制，其中与蒜蓉、海鲜同蒸，鲜上加鲜，清甜无比，最是鲜美；而水瓜则只建议煮制，这是因为水瓜水分太多，炒的话容易大量出水，口感过于软烂；蒸制同理，不如有棱丝瓜能保持外形，影响成菜美观。
烹调丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失；另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，以保留香嫩爽口的特点。
煮制是丝瓜最常用的做法，因为太容易熟从而变得烂软，有棱丝瓜刨去棱角的时候，要适当保留表面的硬皮。水煮时一般去皮后切滚刀块，在汤中不必煮到透心即可熄火，汤的余热就能继续完成加热。最后，为大家带来数道丝瓜菜式，以供大家参考。
翡翠凤尾虾
食材：丝瓜300g，斑节虾8只，金银蒜蓉酱100g，蒸煎豉油20g
步骤：
①丝瓜切段捏半空心，节虾去壳留尾，轻拍
②先将丝瓜放底味蒸至六成熟，再将斑节虾放面上，放上金银蒜蓉蒸熟后，淋少许蒸煮豉油即可
竹荪烩丝瓜
食材：丝瓜，竹荪，番茄，高汤，盐，蔬之鲜，白糖，
步骤：
①把丝瓜刮皮后切成条；另把干竹荪用温水泡涨后，切成节待用（也可用鲜竹荪）。
②锅里放素油烧热，再投入丝瓜条、竹荪节和番茄片炒香后，掺素高汤烧约2分钟，其间调入盐、蔬之鲜和白糖。再用湿生粉勾薄芡后，出锅装盘即成。
油盐丝瓜蒸牛肝菌
食材：丝瓜250g，鲜牛肝菌250g，花生油，盐
步骤：
①将丝瓜去皮，改成日字型厚片，鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相同大小的片
②起锅加入花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一下油，沥油
③将丝瓜和牛肝菌加入盐拌匀，上笼屉蒸8分钟出锅，撒葱花即可
丝瓜的营养是非常丰富的，其中含有蛋白质、脂肪以及一些人体所需要的维生素等，是一种非常舒适大家食用的一种食物，今天给朋友们带来了丝瓜的做法，相信大家对丝瓜的吃法有着自己的看法，不管是烧汤还是炒着吃都是非常不错的。
