絲瓜與水瓜都是以廣東為首的南方地區最受歡迎的食材之一。的確，絲瓜、水瓜口感綿軟、清甜多汁。不過，這原本是同一物種的食材，為什麼會有兩種名字呢？它們兩者之間，又有什麼區別呢？一起來看看吧~
在以往，有不少人會認為水瓜是廣東特產，而事實上，廣東有稜絲瓜才是廣東的特產，能天然種植出這種絲瓜的，卻只有兩廣一帶，甚至連原產地印度都頗為少見。至於廣東人平常所說的水瓜，則是指無稜絲瓜——表皮稜角不明顯的，又名圓絲瓜。
不過，由於在粵語裡，絲瓜的“絲”與“輸”發音相近，為了取好意頭，廣東絲瓜又被稱為“勝瓜”。
絲瓜屬於夏季時蔬之一，中國南、北各地普遍栽培，也廣泛栽培於世界溫帶、熱帶地區。雲南南部也有野生品種，但果較短小。在廣東以外，人們所說的“絲瓜”其實是水瓜，而有稜絲瓜在外地較為少見。
要說這兩者之間的區別，除了外觀較易分辨外，有稜絲瓜肉質相對較硬，口感會較為豐富、有嚼頭；而水瓜水分較多，口感也較為軟嫩。
絲瓜品種除了有稜絲瓜和水瓜外，還有一種蛇形絲瓜。
顧名思義，蛇形絲瓜是一種長相十分奇特的絲瓜，無論是有稜絲瓜還是水瓜，基本上都是棒形；而蛇形絲瓜則是如同蛇般盤著生長，加之表皮青綠，故得名。至於口感方面，蛇形絲瓜肉質柔嫩，纖維較少，品質也十分優良。
談到絲瓜，就不得不提它的營養價值。絲瓜營養價值，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症，具有保護肌膚、保持肌膚彈性、消除斑塊等美容去皺的功效。在絲瓜組織培養液中，科學家還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
有趣的是，絲瓜不僅能吃，而且成熟絲瓜的內部、被稱為“絲瓜絡”的網狀纖維，還是一種極佳的清潔工具，甚至可以代替海綿用於洗刷灶具及傢俱，也算是一個生活小技巧。
作為夏天應季食材，絲瓜向來深受大眾食客歡迎。不過，大家可能試過吃到發苦的絲瓜，這時絕不能繼續食用了。因為絲瓜發苦，說明絲瓜已經變質了，裡面積聚了大量的生物鹼糖苷，繼續食用很可能會引發食物中毒，連同這道菜裡的其它食材同樣需要棄置。
生物鹼糖苷作為一種正常的天然成分在植物中存在的含量很低，一般不影響食用品質。但在貯藏過久或貯藏條件不足時，食物會發生腐敗變質的現象，這時生物鹼糖苷就會大量的積聚，食用後可能就會導致中毒的發生。
那麼怎樣避免烹飪到有毒的絲瓜呢？
其實很簡單，首先一定要採購新鮮的絲瓜，新鮮絲瓜色澤碧綠，十分飽滿，上手的時候先稍用力捏一下，感覺不能太硬，然後手拿瓜柄處，上下搖晃，要能感覺到瓜的大頭跟著上下搖晃，再大力一點就會斷掉，說明這種絲瓜足夠嫩。
另外，如果沒把握絲瓜的新鮮程度，便可在改刀時可以先切一塊去皮的絲瓜肉，用舌頭舔一下，如果有苦味則說明絲瓜有毒，不可再食用。
烹飪方法上，有稜絲瓜通常適合蒸制、炒制、煮制，其中與蒜蓉、海鮮同蒸，鮮上加鮮，清甜無比，最是鮮美；而水瓜則只建議煮制，這是因為水瓜水分太多，炒的話容易大量出水，口感過於軟爛；蒸制同理，不如有稜絲瓜能保持外形，影響成菜美觀。
烹調絲瓜時應去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。烹製時因絲瓜水汁豐富應現切現做，以免營養流失；另外，少用油，可採取勾稀芡的方式烹調，以保留香嫩爽口的特點。
煮制是絲瓜最常用的做法，因為太容易熟從而變得爛軟，有稜絲瓜刨去稜角的時候，要適當保留表面的硬皮。水煮時一般去皮後切滾刀塊，在湯中不必煮到透心即可熄火，湯的餘熱就能繼續完成加熱。最後，為大家帶來數道絲瓜菜式，以供大家參考。
翡翠鳳尾蝦
食材：絲瓜300g，斑節蝦8只，金銀蒜蓉醬100g，蒸煎豉油20g
步驟：
①絲瓜切段捏半空心，節蝦去殼留尾，輕拍
②先將絲瓜放底味蒸至六成熟，再將斑節蝦放面上，放上金銀蒜蓉蒸熟後，淋少許蒸煮豉油即可
竹蓀燴絲瓜
食材：絲瓜，竹蓀，番茄，高湯，鹽，蔬之鮮，白糖，
步驟：
①把絲瓜刮皮後切成條；另把幹竹蓀用溫水泡漲後，切成節待用（也可用鮮竹蓀）。
②鍋裡放素油燒熱，再投入絲瓜條、竹蓀節和番茄片炒香後，摻素高湯燒約2分鐘，其間調入鹽、蔬之鮮和白糖。再用溼生粉勾薄芡後，出鍋裝盤即成。
油鹽絲瓜蒸牛肝菌
食材：絲瓜250g，鮮牛肝菌250g，花生油，鹽
步驟：
①將絲瓜去皮，改成日字型厚片，鮮牛肝菌洗淨，也改成與絲瓜相同大小的片
②起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過一下油，瀝油
③將絲瓜和牛肝菌加入鹽拌勻，上籠屜蒸8分鐘出鍋，撒蔥花即可
絲瓜的營養是非常豐富的，其中含有蛋白質、脂肪以及一些人體所需要的維生素等，是一種非常舒適大家食用的一種食物，今天給朋友們帶來了絲瓜的做法，相信大家對絲瓜的吃法有著自己的看法，不管是燒湯還是炒著吃都是非常不錯的。
