煲仔饭是一道广州美食，流传最广泛的是腊味煲仔饭。其实煲仔饭分很多种，像排骨煲仔饭，鸡肉煲仔饭等等！但是我觉得最有特色，最好吃的就是腊肉煲仔饭了！这个饭不但在南方受欢迎，在我们北方也很常见。
记得上学的时候学校的食堂里，也有很多窗口在售卖，经常为了吃一份煲仔饭要去排长长的队伍，喜欢它主要是因为它吃起来方便，有肉有饭，价格也不贵。而且腊肉特殊的香味，引人垂涎不已！
前几天去我们这边一家网上排名比较高的广式粥铺吃饭，点了一份煲仔饭。尝过以后觉得虽然他家的米很香，但是总觉得整个饭吃吃完以后少了点什么！
少了点什么呢？第一觉得他家肉太少了；第二觉得没有青菜，吃起来太单调了；第三酱汁调的太淡了。于是我决定自己回家做着吃。
这是在外面点的20多元一份
工欲善其事必先利其器，做好煲仔饭首先要有一口砂锅！
现在网上流行用电饭锅来做煲仔饭，其实这样做出的煲仔饭味道是不太好的。
因为用电饭锅来焖煮煲仔饭，不好随时掌握米饭和肉的状态，电饭锅透密封性太好，做出的肉过于软糯，没有嚼劲，另外米饭也没有那种明显的颗粒状，而且也无法做出煲仔饭里的锅巴。
所以想做出吃好吃的煲仔饭，最好要有一口砂锅。因为砂锅受热均匀，保温性能好，可以更好的释放食物的香气，也便于我们随时掌控米饭的状态。煲仔饭在制作过程中需要在锅边浇一圈油，可以让锅底的米饭形成很好吃的锅巴，这个是电饭锅无法做到的。而这个锅巴又是煲仔饭的精髓所在，所以做煲仔饭最好选用砂锅！
做煲仔饭的制作要点
1，首先是米，做煲仔饭的米首选是用长米，也就是丝苗米，但是这种米在北方是不长见的，我逛了好几个大超市都没有买到，这种米做出的米饭粒粒分明，口感细腻但是颗粒感很强。如果买不到就退而求其次选用泰国香米和五常大米也可以，我试过泰国香米做出的也很好吃。当然如果恰好你家里只有普通的米，也是可以做的，只是口感受一点影响而已。
2，其次是锅巴，我刚才说过锅巴是煲仔饭的灵魂，煲仔饭里的锅巴焦香酥脆，每次吃煲仔饭我宁剩米饭也绝对不会剩锅巴！好吃到让人停不下来！不知道有没有和我一样的吃货，嘿嘿~没有锅巴的煲仔饭是不完美的，但是锅巴控制不好火候容易糊掉，所以在做的时候一定的注意火候。在最后闻到有一点微微的焦味的时候锅子立马离火，才能保证煲仔饭的锅巴焦而不糊，脆而不苦 。
煲仔饭只能放腊肉吗？
当然不是。因为我一直觉得做饭并不是一个照本宣科的事情，中国地域辽阔，因为生活的地域不同，所以每个地方的人口味都不一样，咱们国家的饮食特色就是南甜北咸东辣西酸。
所以我认为任何料理我们都可以搬回家做，然后根据自己的口味来调节，变成一道属于自己的家常菜，所谓一通百通，举一反三即是如此。因此这次煲仔饭我根据我自己的口味做了调整，我这次加入了3种不同的肉，大家可以回家试试，爱吃肉的会很喜欢这样去做。
第一是烤肉
用的是我们当地的黄家烤肉，黄家烤肉就是那种整头猪悬挂起来烤，烤的肉外皮酥脆，滋滋冒油，整体味道咸香，有点像四川的腊肉感觉。
第二种是香肠
香肠用的是是黑色的整跟的香肠，香肠和腊肠做法大同小异，口味不一样，这个是具有我们本地特色的五香味的香肠。
第三种是腊肠
腊肠就是煲仔饭里里用的普通的腊肠了，我认为这个是必不可少了，因为腊肠特有的香味是任何肉都无法取代的。
具体做法如下
1，先把大米泡上，我是提前15分钟泡上的，有时间的话最好是提前30分钟泡上。
2，泡米的时候，去准备3种肉切片。
3，准备一颗油菜洗净，淖一下水备用。过水时水中放入盐和油，保证菜的颜色翠绿。
4，准备一口砂锅，锅中刷一层油，倒入大米，加入比大米略高的水，【水位比大米高大概半个手指肚就可以了】
5，盖盖开始煮，大火煮开，小火焖大概15分钟左右。
6，开盖看一下，没有水了，在米饭用筷子扎几个孔，就可以放肉了，把肉平整的铺好一层，盖上锅盖，然后在锅盖周边浇一圈香油，再焖10分钟左右。趁着焖饭的空我们去调个汁，2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，半勺白糖，半勺香油，2勺白水搅拌均匀，一会备用。
铺肉
浇油
调汁
7，时间到了开盖磕一个鸡蛋在中间，盖锅盖在焖一会等鸡蛋成形，【想吃全熟的就放肉的时候一起放鸡蛋，想吃溏心的就这会放鸡蛋】然后旁边放入青菜，盖盖在焖2分钟。
8，慢慢注意闻到焦香味，立马关火，浇入调好的汤汁，搅拌均匀就可以吃了。
这个饭做起来很方便，一口锅搞定所有食材，既有菜和肉，又有米饭！吃起来也味道也是咸香可口，操作简单是标准的懒人饭！
