常言道：不時不食，講的是我們中華民族悠久的民俗傳統：吃東西要按季節、應時令，不應時不當季的東西不吃。如今，科技的發達，物質的發展，反季節的食物隨處可見，基本上一年四季都能買到想吃的東西，再去講“不時不食”似乎有點過時了。但我們還是應該順應自然，儘量吃應季的食材。要問這個季節最新鮮、最受歡迎的蔬菜，那一定就是蒜薹蒜薹，是從大蒜中抽出的花莖。
蒜薹之所以受到人們的喜愛，不僅是因為它口感鮮嫩，有著濃濃的蒜香，更因為它營養豐富，對人體有很大的好處。另外，蒜薹中含有辣素，具有一定的殺菌能力，在各種病菌肆意滋生的季節，蒜薹也算是大自然對人類最好的饋贈了。
但很多人在家炒蒜薹的時候，不是炒得太柴，就是夾生有辛辣味，或者不入味。於是也有人就將蒜薹焯水後再炒，其實這些方法都不對。切好之後先用食鹽醃製10分鐘再炒，蒜薹又脆又嫩還入味。
【爆炒蒼蠅頭】
材料：蒜薹300克、豬肉沫100克、小米辣適量、料酒適量、生抽適量、蒜適量、蠔油1勺、白糖0.5勺、鹽1勺、澱粉適量
做法：1.豬肉沫加入澱粉、料酒，醃製5分鐘
2.鍋中放油，倒入豬肉沫，小火煸香後，淋入一圈生抽，翻炒均勻，盛出備用
3.鍋內炒香蒜末、小米辣，倒入蒜薹丁、煸炒好的肉沫，翻炒均勻
4.加一勺鹽、蠔油一勺、白糖半勺，大火翻炒，炒至蒜薹斷生即可出鍋裝盤
【蒜薹炒鴨心】
材料：鴨心400克、蒜薹220克、泡酸辣椒3個、泡小米椒5個、生薑10克、料酒30克、生抽10毫升、蠔油10毫升、白胡椒粉1克、精鹽2克、雞粉1克、紅油20毫升、食用油20毫升
做法：1.新鮮的鴨心準備。
2.清理乾淨，一切兩半後再從中間剖2刀。
3.處理好的鴨心，洗淨後用料酒，生薑水浸泡30分鐘。
4.準備蒜薹及泡椒。
5.蒜薹洗淨後切寸段，生薑切絲。
6.泡椒切碎末。取一小碗，加入生抽，蠔油，雞粉，料酒，白胡椒粉，雞粉，調成醬汁備用。
7.坐鍋點火，倒入鴨心焯水。變色後撈出沖洗乾淨血沫子備用。
8.另起鍋，注入食用油後下薑絲熗鍋。
9.下蒜薹翻炒。翻炒約2分鐘後下泡椒。快速翻炒後下焯水的鴨心。
10.加精鹽調味。淋入醬汁。翻炒均勻後淋入紅油。快速翻炒後關火，出鍋即可。
【手撕蒜薹】
材料：蒜薹1把、食鹽1/2小勺、姜2片、蒜3瓣、生抽1小勺、碎辣椒1大勺、植物油2大勺、白糖1/2小勺、蒸魚豉油1大勺
做法：1.蒜薹洗淨，掰去兩頭
2.燒一鍋開水，滴幾滴植物油，水微沸後放入蒜薹焯燙至斷生
3.焯好的蒜薹撈出迅速過冷河，用冰水浸泡，用手縱向一分為四，撕成細長條
4.處理好的蒜薹瀝乾水裝進大碗裡
5.蒜末、薑末和幹辣椒末裝進小碗
6.植物油燒到冒煙後澆上去
7.調入生抽、鹽、白糖和蒸魚豉油調成味汁
8.把味汁淋在蒜薹上，食用前拌勻即可
