不管是大街小巷还是酒店宴席，都能看到卤菜的身影。有的做成卤菜门店，有的推车贩卖，周围都排满了人。尤其是逢年过节亲朋聚会的时候，卤菜无论是下饭还是下酒，都是不可缺少的一道菜品。那么想开卤菜店的朋友们，知道如何经营卤菜店才能赚钱吗？
1、满足大众口味要求
俗话说众口难调，卤菜的口味不可能满足所有的人群。但是我们至少要满足卤菜店经营所在地附近三公里范围内顾客的口味需求。毕竟这个范围内的人群是卤菜店主要的客流来源。所以，你需要去了解一下附近的卤菜市场，看看别人家的卤菜主要品种是什么，都是什么口味的居多，生意怎么样，自己做的卤菜能不能达到同等或者更好的水平。
2、确定一到两个特色菜
你不可能每一种卤菜的口味都做的很好，但是你需要确定一到两个门店特色菜，让顾客一买卤菜，就能想到你家的这个特色菜。比如我家楼下的卤菜店，一说到他家，附近的居民都是卤鹅很好吃，这就是他家的特色菜，所以他家的卤菜店起名就是XX卤鹅店，名字简单易懂，方便顾客记忆。
3、食材选的好，卤菜才能香
我们要明确一点，卤菜本质是将食材的香味通过卤制过程激发出来，也就是说，要想卤菜香，食材必须选的好。不要觉得通过卤料可以掩盖各种味道，食材就不重要了，要知道卤菜做的是长久生意，顾客一次不满意，可能下次就不会再光顾了。所以食材一定要选的好，做到干净卫生，健康美味。
4、卤菜经营可以先从推车开始
卤菜店选址是一个大问题，如果没有选择好，想要重头再来，就要付出很大的代价。所以，对于新人来说，在资金有限，经验有限的情况下，不要贸然租门店开店，最好选择一个手推车，从推车经营开始。选择一个合适的，人流量较大的路段或者菜市场附近，等到手艺得到顾客认可就，再去选择合适的门店经营。
5、每天试运营，卤菜限量销售
开卤菜店最怕每天卤菜卖不完，第二天回卤的味道肯定比上前一天的新鲜。所以，做卤菜也要讲究一个量，宁可一天少做些，少卖点，也不能积存到第二天卖，毕竟不新鲜的卤菜谁都不爱吃。对于新店来说，可以试运营，告诉顾客，新店开张，每天限量供应，等到生意稳定以后，我们就容易掌握每天卤制的菜品量了。
