本期导读：60岁大厨说：煮鸡蛋时，别再加盐了！加点它，鸡蛋更嫩还自动脱壳
轻松做出完美的全熟/ 半熟水煮蛋，时间要这样抓！每天早上来一个水煮蛋，健康又满足！水煮蛋专注于品尝鸡蛋原始的鲜美，营养丰富，又不需动锅，是懒人补充蛋白质的好选择，无论喜欢坚实或温热软糯的口感，只要掌握几个简单的步骤就能一一完成。
在日常生活中，咱们经常会碰到这样1个问题，自个上班购买了一个鸡蛋，走在路上，剥了好长时间，蛋壳还没有剥完，再有的人，剥的蛋白和蛋黄都分开了，还需要在蛋壳当中吃鸡蛋，非常狼狈不堪，尽管胡师傅也了解水煮鸡蛋的实用技巧，可是在咱们本地，有一位干了30年早餐的李大厨，他刚自己开店时，我就在他那里买水煮鸡蛋，每一次鸡蛋取到手，轻轻地一敲，蛋壳就自动剥落，之后长此以往，便去求教了张大厨，自打李大厨传授给我水煮鸡蛋秘诀后后，无论鸡蛋怎么煮，都能够自动脱壳，60岁的李大厨说：水煮鸡蛋时，别再加盐了！加一点它，鸡蛋更嫩还自动脱壳，只需大伙儿熟练掌握下边的实用技巧，再也不害怕剥蛋壳了。
水煮蛋小学堂
Hard-Boiled or Soft-Boiled？
到国外点一份「水煮蛋」时，店员一定会问你「想要半熟还是全熟？」而这里的Hard、Soft便是指蛋黄的状态。台湾因为受到日本文化影响，习惯称呼半熟水煮蛋为「溏心蛋」，中间有着软糯的蛋黄，让人垂涎欲滴，通常会作为配菜品尝；西方对于蛋料理则格外讲究，对于水煮蛋也有着独特的吃法。
不同熟度的水煮蛋，从左到右，烹煮时间分别是：4分钟，7分钟，9分钟。
实作：全熟Hard-Boiled
1、取一深锅，放入鸡蛋，蛋量不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动，受热才会均匀。倒入淹过鸡蛋约2公分的冷水。
Tips：使用冷藏超过1周的「老鸡蛋」烹煮，水分较少，剥壳会更容易。
2、加入1小匙白醋和盐，可以防止蛋壳碎裂，也会更好剥壳。
3、开盖，不要动锅，小火煮至水滚起（小滚，不需完全沸腾滚起）。
4、关火，上盖，让鸡蛋静置。想要中央有少许流动的蛋黄，需静置6分钟。若想要完全煮熟的易碎蛋黄，需静置16分钟。
5、静置后，沥干水分，用冷水冲洗鸡蛋约1分钟，帮助冷却，避免中央余温使鸡蛋过熟，即可去壳对切享用。
PLUS 如何保存？
将煮熟的水煮蛋表面擦干，放入冰箱，可冷藏约一周。水煮蛋一定要带壳保存，一旦去壳后，就必须当天食用；如果保存一阵子，剥壳后感觉表面有点沾黏，表示鸡蛋已变质，应直接丢弃。
Tips：半熟蛋本身容易残留细菌，不建议隔餐食用或另外保存，除非进行一定的加工、腌渍。
实作：半熟 Soft-Boiled
1、取一深锅，加入可淹过鸡蛋的水量，大火煮至沸腾。
2、转小火，用勺子将鸡蛋放入水中煨煮。想要流动浓稠的蛋黄，煮5分钟；想要软糯膏状的蛋黄，煮6～7分钟。
Tips：如果一次煮4个以上的鸡蛋，时间要延长15-30秒。
3、将鸡蛋捞出鸡蛋，用冷水冲（或泡在冰水中）1分钟，即可剥壳品尝。
PLUS 西式早餐吃法：
1、将鸡蛋放入杯子或小碗中，用汤匙轻敲顶部，剥除上方蛋壳。
2、可以直接撒入少许盐、胡椒调味，用汤匙舀出品尝，或搭配切成条状的烤面包沾食。
