在《嚮往的生活》中，很多人都特別喜歡吃黃磊老師的蔥油拌麵。蔥油拌麵操作簡單，易學又美味。蔥油拌麵是上海人最難捨棄的味道。
雖然看起來簡單，但要做的非常好吃也並非是容易的事，一碗好吃的蔥油拌麵，關鍵是蔥油要熬的好，其次調味要適中，再者麵條要勁道，這三點齊全了，這碗麵就完美了。
蔥油拌麵的食材比較簡單，掌握了技巧之後，烹飪起來也比較容易。吃一口蔥油拌麵，就在舌尖味蕾觸碰的那一瞬間，讓我領略到整個上海的味道。
愛上一碗蔥油拌麵，讓我的胃喜歡上了一座城市。第一次聽說蔥油拌麵這個美食，是在綜藝節目裡面。最早是汪涵老師在《天天向上》的節目中，將煮熟的麵條拌上熬好的蔥油一起吃。
麵條筋道又爽滑，蔥油則是香噴噴的。讓節目中的各位嘉賓都讚口不絕，吃了一碗又想要一碗。隔著電視屏幕都能聞到了那股蔥香味，是不是忍不住流口水啊！那就快來和我一起試試吧！
蔥油拌麵
準備食材：蔥油 適量，細麵條 適量，麵條鮮 適量，空心菜 適量
準備好細麵條，裝盤備用。（蔥油拌麵的麵條要用超市買的掛麵或者新鮮的細麵條。）
鍋內加入水，把水燒開，再加入細麵條，用筷子攪散。（全程必須開大火，用小火煮的話，很容易就煮成麵湯的感覺，建議煮細麵條的時候，鍋內多加一些水進來，水加的太少的話，麵條分散不開，很容易煮的軟爛的，還容易粘連在一起，吃起來沒有一點點筋道的口感。）
加入適量的空心菜。（青菜可以根據自己的喜好而定，加入喜歡的配菜。）
把細麵條和空心菜煮熟即可。（全程開大火煮，煮的過程要不斷的用筷子攪散。細麵條很容易就煮熟了，切記煮的時間不可以過長。想蔥油拌麵好吃，麵條一定不能粘不能爛。建議在水燒開，細麵條下鍋之後，40秒左右的時候再加入空心菜，空心菜煮熟之後，馬上關火，這個時候的麵條煮出來的麵條是最筋道的。）
把煮熟的細麵條和空心菜撈到盤裡面，加入適量的麵條鮮。（麵條鮮就是生抽，現在市場上的生抽口味也比較多，看自己的喜好而定。建議用適合涼拌類的生抽。）
淋上熬製好的蔥油。（熬製蔥油，大多數是小蔥直接熬製而成。熬製小蔥的時候用小火慢慢熬，不要用大火。熬蔥油一定要有耐心，小火慢慢熬製，才能使蔥油蔥香四溢。用大火熬製的話，很容易就把小蔥和油燒糊了，這樣就導致熬製的時間太短，蔥油一點都不香。蔥油拌麵吃起來就是一股的油燜味而已，顯得油膩不堪，一點都沒有蔥香的靈魂。小蔥要提前洗乾淨，一定控幹水分，如果小蔥有水的話，在放入油鍋中的時候，油會往外飛濺起來，防止燙傷。）
把所有食材攪拌均勻。
蔥香四溢，美味又簡單，麵條口感筋道爽滑，自己在家做蔥油拌麵乾淨又衛生。
蔥油拌麵，解饞又過癮，拯救夏日沒胃口是不錯的選擇。
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