四川师傅教你回锅肉正宗做法，讲解特别详细，春节饭桌上的下饭菜
俗话说“食在中国，味在四川。”川菜一菜一格，百菜百味，物美价廉、贴近生活的特点，让川菜迅速流行于全国。川菜中经典菜肴极多，如麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁等耳熟能详的佳肴，而回锅肉，却是川菜之首，如果说川菜是一台精彩异常的大戏，那回锅肉，就是舞台上的当家花旦。
回锅肉也称作熬锅肉，作为川菜经典代表菜是一道很常见的家常菜，采用肥瘦相间的五花肉，熬起灯盏窝，里面有甜面酱、豆豉酱香醇厚，通常判断一家店的大厨水平怎么样，我会点一盘回锅肉，色泽棕红，肉肥而不腻是米饭秒杀武器，下面来看看如何做出肥而不腻的回锅肉。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：后臀肉1块，青蒜苗1把，大葱1段，生姜1块，小米椒3个，大蒜3瓣，食盐1茶匙，白糖1茶匙，豆豉1汤匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，味精少许，料酒2汤匙
第一步：选肉大家最好是选肥瘦相间的后臀肉或者五花肉，将猪肉清洗干净之后，起锅加入大量清水，猪肉冷水下锅，再切点姜片，葱片放入锅中，加入2汤匙料酒，然后大火煮熟！
第二步：在煮肉的过程中，先把配菜切一下，将蒜苗根部拍扁，然后斜刀切成寸段，接着把剩下的生姜切片，大蒜切片，大葱切段装盘备用！
第三步：等肉煮得差不多时，拿个筷子戳一下肉，如果能够很轻易的戳穿，就证明肉熟了，将煮熟的肉捞起，然后过凉水，迅速降温，等肉降温后捞起猪肉，沥干水分，再放到菜板上，切成约2毫米厚的肉片，肉大片一点不怕，又薄又大的口感是最好的！
第四步：起锅，加入少许食油滑锅，然后将肉片，放入锅中，煸炒至肉片微微卷起，然后放入1汤匙的豆豉，炒香，再加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入小米椒，姜片，葱片，小火煸炒出香辣味，再加入1茶匙食盐，加入少许味精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒入味！
第五步：到这里，肉片已经非常的香了，将青蒜苗，放入锅中大火翻炒1分钟，等青蒜苗断生后即可出锅装盘！
这样一道咸香可口，美味下饭的家庭版【回锅肉】就制作完成了，非常的好吃下饭，喜欢的朋友们就跟着试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【回锅肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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