四川師傅教你回鍋肉正宗做法，講解特別詳細，春節飯桌上的下飯菜
俗話說“食在中國，味在四川。”川菜一菜一格，百菜百味，物美價廉、貼近生活的特點，讓川菜迅速流行於全國。川菜中經典菜餚極多，如麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁等耳熟能詳的佳餚，而回鍋肉，卻是川菜之首，如果說川菜是一臺精彩異常的大戲，那回鍋肉，就是舞臺上的當家花旦。
回鍋肉也稱作熬鍋肉，作為川菜經典代表菜是一道很常見的家常菜，採用肥瘦相間的五花肉，熬起燈盞窩，裡面有甜麵醬、豆豉醬香醇厚，通常判斷一家店的大廚水平怎麼樣，我會點一盤迴鍋肉，色澤棕紅，肉肥而不膩是米飯秒殺武器，下面來看看如何做出肥而不膩的回鍋肉。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：後臀肉1塊，青蒜苗1把，大蔥1段，生薑1塊，小米椒3個，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，白糖1茶匙，豆豉1湯匙，豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，味精少許，料酒2湯匙
第一步：選肉大家最好是選肥瘦相間的後臀肉或者五花肉，將豬肉清洗乾淨之後，起鍋加入大量清水，豬肉冷水下鍋，再切點薑片，蔥片放入鍋中，加入2湯匙料酒，然後大火煮熟！
第二步：在煮肉的過程中，先把配菜切一下，將蒜苗根部拍扁，然後斜刀切成寸段，接著把剩下的生薑切片，大蒜切片，大蔥切段裝盤備用！
第三步：等肉煮得差不多時，拿個筷子戳一下肉，如果能夠很輕易的戳穿，就證明肉熟了，將煮熟的肉撈起，然後過涼水，迅速降溫，等肉降溫後撈起豬肉，瀝乾水分，再放到菜板上，切成約2毫米厚的肉片，肉大片一點不怕，又薄又大的口感是最好的！
第四步：起鍋，加入少許食油滑鍋，然後將肉片，放入鍋中，煸炒至肉片微微卷起，然後放入1湯匙的豆豉，炒香，再加入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入小米椒，薑片，蔥片，小火煸炒出香辣味，再加入1茶匙食鹽，加入少許味精，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後翻炒入味！
第五步：到這裡，肉片已經非常的香了，將青蒜苗，放入鍋中大火翻炒1分鐘，等青蒜苗斷生後即可出鍋裝盤！
這樣一道鹹香可口，美味下飯的家庭版【回鍋肉】就製作完成了，非常的好吃下飯，喜歡的朋友們就跟著試試看吧，保證這個做法不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【回鍋肉】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享!！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！
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