宜昌峡口豆花
峡口豆花是长江西陵峡特有的菜肴和美味小吃,由于水质优良,加之制作精细,故其豆花以洁白细腻,如乳似脂而闻名遐迩。
豆花和豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆花则是半凝固的流质。豆花的制作工艺,非常讲究将豆花先用石磨磨成豆瓣,去皮后放清水中浸泡,直至豆瓣膨胀发白时捞出,加清水用石磨磨成细豆浆,用粗白布袋将豆浆过滤,取出豆渣将过滤的浆汁倒入大铁锅里,用旺火煮开后,凿入专用的木桶、木盆或陶瓷罐里,再将熟石膏用清水化水倒入热豆浆内,用木瓢拌和几下,约五分钟即可成豆花。
宜昌夷陵春卷
用鸡蛋、面粉制成薄皮,卷入稍加煸炒的韭菜、腊肉、豆腐干、香菌(或冬菇)等,油炸至金黄色即可食,此菜外酥内嫩、香软可口,一般在农历新年期间家庭自行制作,深受宜昌市民喜爱。
宜昌顶顶糕
采用大米粉、糯米粉、红糖为原料,放入特制的小木格内,置火上蒸10分钟拿出用木顶顶出糕块即成。其特点是松软带糯,味清香甜正,最受老人和小孩的喜爱。 18、红薯干 宜昌本地称之为苕果子,具体做法是将红薯煮(蒸)熟后,切成条状,然后晒干,即可食用;也可与干净的粗沙,一同放置于铁锅中烘炒,待其变脆后,即可在筛网中过滤沙子。颜色呈橙黄,香脆可口。
宜昌三峡苕酥
提起三峡特产,当然不能缺少三峡苕酥。三峡苕酥是以三峡地区土家民间传统食品“苕丝糖”为基础,精选三峡地区沙土鲜红苕(又名番薯、甘薯或地瓜)、优质鲜糯米、鸡蛋为主要原料,采用土家民间传统工艺精制而成。
三峡苕酥保留了鲜红苕熟化后的特有香气和风味,口感酥脆,甜味适中,爽口化渣,老少咸宜。产品风味独特,营养丰富,老少皆宜,包装古朴精美,地域特色显著,深受本地市民和来三峡旅游的中外游客的青睐。
苕酥典故:
嘉靖年间,章太后来到三峡夷陵郡游玩,见当地盛产红苕,突出启想。
她命夷陵、长阳、长乐(五峰县)所有食品作坊师傅三日之内做出“吃苕不见苕”的糕点。
土家师傅詹多也是作坊的一员,其妻见他三日未归,便带煮熟的红苕偷偷送去充饥;
夫妻俩互相推让,不小心弄破了红苕皮,摔入糍浆中,詹多忙品尝糍苕,味美馨香,便灵机一动,悟出了配方。
众师傅齐心合力,采用红苕,糯米,鸡蛋原料做出了“有苕不见苕”的糕点。
太后尝之,赞不绝口,遂提名为“三峡苕丝糖”。
回宫后,她令人把“三峡苕丝糖”记入宫中食谱。
后来,詹多特将些配传于三峡民间,流传至今。
宜昌金箍条
将糯米粉和好并搓成条状,放入油锅中炸至金黄捞出,裹上白糖。金箍条外酥里软,是宜昌人喜爱的小吃。
宜昌油脆
油脆是宜昌风味小吃之一,油脆的制作是用糯米蒸成糍巴,包入白糖与芝麻馅,做成棱子形,炸成金黄色即成。食之外脆内软、香甜可口。
宜昌冰凉糕
用精大米磨成浆,加白糖和苏打、熟石膏、生涝糟(即米酒)、碱等辅料搡合成坯浆。放4-5小时,装盘上笼蒸熟,出笼后切成棱形即成,是夏令佳品。
宜昌赤花籽
赤花籽,方言称其为“瓷娃子”,透明胶状饮品,口感细嫩幼爽,多为路边小贩经营,也可家庭自制。
赤花籽具体的做法是:
1.先少好2升的水,放在一边晾凉。
2.把买来的约50kg的赤花籽包在干净的纱布里,扎紧口,待水变温后变放入水中慢慢的揉搓,此时变会有像胶水般粘稠的液体从中渗出。然后一直揉搓,直到没有更多的黏液渗出为止,然后把混有赤花浆的水搅匀。
3.把适量的石灰放入小碗内,加入适量的水然后放置澄清,取上面的澄清液到入混有赤花浆的碗中,然后搅拌均匀。待变凉后放入冰箱即可,等待一会儿就可以看到像果冻一般的赤花籽了。
4.吃前可用红糖或白糖根据个人口味制成糖水,然后根据个人喜好加入其中即可。
冰粉由薜荔的成熟果,在水中搓出果浆,让其形成半透明状,或浅黄色的凝胶。夏天冷藏后,加红糖水食用,实为消暑镇渴的美妙冷饮.
宜昌萝卜饺子
宜昌著名的风味小吃。主要原料是大米、黄豆和萝卜。其做法是:用90%的大米和10%的黄豆,浸泡4至5小时磨成浆。萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜(葱)苗、精盐等调料、油炸时,先在特制的弯月状铁勺中放入底浆,再放上拌好的萝卜丝作馅,再盖上浆,放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软、辣而不刺,味鲜可口。
萝卜饺子虽然也叫饺子,但其制作原料以及制作方法却与北方水饺大相径庭。北方水饺主要原料为面粉、瘦肉和蔬菜,而萝卜饺子主要原料为大米、黄豆和萝卜。北方水饺多为下水煮熟,而萝卜饺子则非下油锅炸不可,否则就不能成形。所以吃起来的时候,水饺要输萝卜饺子一段香脆。
上好的萝卜饺子要选用打过霜的新鲜萝卜,因为打过霜的萝卜味甜、细嫩少渣,口感好。另外要选用上好的大米以及颗粒饱满的黄豆作原料。具体制作方法是将90%的大米和10%的黄豆浸泡5个小时,再磨成浆。萝卜切成细丝,撒上盐、葱、胡椒粉、芫须粉、味精等调料,拌匀待用。将植物油倒入锅里烧至八成熟,然后开炸。油炸之前,先在特制的弯月状铁勺中抹一层底浆,然后放上拌好的萝卜丝作馅,放时要放满铺勺,中间稍厚,两边略薄,再浇上米浆,然后放入油锅炸至金黄即成,炸好的萝卜饺子形似弯月,外焦里嫩,鲜、香、辣、烫。
宜昌踏豆饼
踏豆饼是宜昌的一大名吃。每当岁尾,踏豆饼就跟办年货一样,成为每家每户必备之物。踏豆饼先得把大米、绿豆、黄豆等按一定的比例用水侵泡,然后掺和到一起用磨磨成浆,把浆用勺舀到锅内滩成筛一般大小薄薄的饼,饼一熟即其锅,稍凉一会就叠成一寸左右宽的折儿,再用勺均匀地切细,将切细的折而抖在簸箕或卷席上凉干,这样豆饼就成了。
踏豆饼一家一户是难以胜任的,从磨浆到切细没有七八个人是转不开的。这七八个人是转不开的。这七八个人中有的角色十分重要,比如推饼,刀士有的就临时聘请,还有磨浆须得有力气的小伙子来承担。
宜昌凉虾
凉虾以大米、玉米等为原料,以红糖水为调料,清凉解渴,夏季勾兑冰水后饮用,风味更佳,深受宜昌居民喜爱的饮品。说到凉虾,先想到的却是齐白石的虾画,微微波澜、淡然自在,很有闲趣凉虾也有此意旨,它虽不能裹腹,却衬心解渴。端在手上,望着在清水中做碧波荡漾的凉虾,似若白玉翩然翻舞,沁沁凉爽,微微甜蜜,即可赏心悦目又能品茗玩味,真是驻足小憩的衬心之乐。