大家好，我是愛美食愛做飯的戴阿胖。今天分享的這個，是加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆製品的營養成分，相比較純肉的丸子，少了分彈性，則多了份細膩。豆腐丸子口感比純肉丸要細膩滑嫩許多，入口有一觸即化的感覺，無須咀嚼，清抿即化。特別適合小孩子和老人食用。豆腐丸子好吃，但並不是特別容易做，豆腐多了，會造成粘性差，不抱團，一煮即散。
用料
豆腐，豬肉，薑末，生抽，白胡椒粉，料酒，鹽，雞蛋，澱粉，香油，蘆筍，香菜
豆腐丸子的做法
1.新鮮豬肉買回來，手工將其剁成肉泥，至豬肉的粘性教大為最佳
2.將豆腐放入。（如果牴觸豆腐的豆腥味，還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。）
3.將豆腐捏碎
4加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、澱粉、雞精，攪拌均勻
5順著一個方向攪打
6鍋子燒開水，取一團餡料，用雙手不停翻轉，團成一個緊實，表面光滑的肉丸，輕輕放入水中
7.將丸子一個一個放入，汆熟
8.大約煮5分鐘，至丸子略浮起
9.加入鹽、香油調味，出鍋前放入香菜段即可
小貼士
豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。
加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。
酌情添加少許澱粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易鬆散開。
加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果牴觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不牴觸，那麼直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。
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