紅燒肉有上百年的歷史，也有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，鹹的，淡的，甚至連辣的都有。最最好吃，最好看的，最滋補的等等。但是也有很多人做的紅燒肉，感覺很硬，達不到入口即化的程度。成功的紅燒肉應該是肥而不膩，甜鹹適中，入口即化。
首先選肉很重要，應該是這種紋理均勻的五花肉。
先準備一鍋水，放上兩段大蔥，五六片姜，一小把花椒（花椒根據個人喜好，可多可少），幾顆八角，五花肉，煮開後再小火煮十五分鐘左右，讓肉基本斷生，關火，水別倒。肉塊取出來快速放到冰水裡，為了冷卻好切，還能讓肉收緊提升口感，然後切成麻將牌那麼大的肉塊備用，但其實因為要做成入口即化的，切大大的也可以。
拿出一個高壓鍋，把剛才煮豬肉的水連蔥姜花椒八角等大料一起倒進去，加少許鹽，豬肉放進去，燉四十分鐘到一小時，但是也不能燉的過久，不然就燉稀爛了，沒有口感了。
然後再取一個炒鍋加入適量水和白糖，具體用量可以根據自己口味，以及豬肉的分量，煮成淺黃色（炒糖色是為了給紅燒肉上好看的顏色，而且能柔化鹹味，如果覺得自己會油炒的話，可以用油炒糖色，但是油炒需要技術，弄不好就炒苦了），加入適量生抽和老抽。
本人是懶得炒糖色，就把燉豬肉的水放一些到鍋裡，加醬油和適量糖，水量淹沒肉，然後進行時間約為十五分鐘的入味過程，期間最好自己嚐嚐味道，感覺差不多了就大火收汁，或者水澱粉勾芡，就OK了。
分享到:
