国庆看了《风味原产地·潮汕》之后，彻底被潮汕美食圈粉！
作为中国最具知名度的吃货之一，陈晓卿对潮汕的钟情从言语中便能窥见一二。
当然这种略显浮夸的夸赞并不是毫无根据，毕竟潮汕的美味，真的是令人无法抗拒。
一碗简单的白粥，都能在潮汕人民的手下生花，百来种杂咸用来衬托白粥的鲜甜，简单却华丽的搭配，让你瞬间爱上潮汕的早晨和夜晚。
一份牛肉火锅，可以让你感受前所未有的牛肉口感—入口即化，一片牛肉入锅只要六秒钟即可食用，为了还原食材本来的味道，更是只用清水牛肉汤作为锅底，不加任何佐料。
而潮汕的海鲜，更是光看视频就能让人疯狂分泌口水的存在。诱人的生腌螃蟹、原滋原味的鱼饭、鲜香软糯的腌生蚝...
每一样，都是潮汕作为中国美食孤岛强有力的后盾。
好在潮汕人遍布大深圳，开的餐厅不在少数，在我们宝安，就可以吃到正宗的潮汕美味！
没有一头牛能活着走出潮汕
/ 牛肉丸 /
据说每天有1/3的汕头人都会选择“牛肉丸粿条汤”来作为早餐，这种专用的方形锤刀，就是打制牛肉糜的“武器”。
全国各地都有肉丸制作的美食，但唯独潮汕牛肉丸彻底改变了食材的质地。30分钟的不间断高强度捶打，将牛肉内部的纤维打散。甚至从口感上分为软浆牛肉丸和硬浆牛肉丸。
为了让肉糜更加纯净细腻，还要再捶打过程中挑出牛肉中的筋膜。这一需要力量、耐心与细心并举的工作着实不易。
/ 牛肉火锅 /
对于潮汕本地人来说，牛肉火锅的秘诀在于：新鲜与刀工。
正宗潮汕牛肉火锅要求在6小时内，完成从宰割到上桌的全过程。一是避免乳酸堆积，二是为了迎合潮汕人对鲜食的追求。潮汕人对牛肉的分解极为精细，能用来涮火锅的牛肉，只占到一头牛整体的1/3，这也让潮汕人对牛肉的口感异常挑剔。
牛后腿部的嫩肉出肉量最高，要用厚切手法锁住肉汁；牛脖凸起处的脖仁，肥嫩劲道，出肉量不足1%；牛肩胛部的匙柄，有两条经脉贯穿，柔软弹牙；从牛腿腱肉中分解出的五花趾，瘦肉最多，经脉最盛，出肉量仅为1‰……
牛肉经过火锅的洗礼再配以潮汕人最爱的火锅佐料沙茶酱，没有什么是过不去的！
对于很多人来说，只有借助显微摄影才能看出牛肉不同部位的准确差别，而潮汕人只需要用牙齿和舌尖就能辨别当中的差异。
在宝安坪洲地铁口海城路一带，分布着不少潮汕人开的牛肉火锅店，价格划算，美味地道。
潮汕华记牛肉店（坪洲店）
连三轮车师傅都强烈推荐的牛肉火锅店，汤底用牛骨熬制，浓浓的牛味，吊龙伴烫个几秒钟，滑嫩鲜香很是爽口，牛丸很筋道，香味四溢，一头牛的不同部位，或脆、或嫩、或韧、或筋道，再配上一碟蒜蓉辣酱，味道香浓而有口感。
地址：海城路碧湾雅园7-9号铺（渔业社区公交站后方，人人乐超市正对面）
交通：距地铁1号线坪洲站D口步行360m
汕头外马路牛肉火锅店
这家店位置有点偏，但在XX点评上却是宝安最受欢迎的牛肉火锅店，能成为当地老饕觅食牛肉火锅的首选地，自然有他的理由。
牛肉新鲜、价格实惠，饭点一到，座无虚席。这就是汕头外马路牛肉火锅店的特色。
地址：宝安区共和工业路33号（碧海名园北出口对面）
海鲜，总有你想不到的另类吃法
潮汕地区，三面背山，一面向海，从某种意义上来说，它是中国的美食孤岛，也正是独特的地理和历史原因，使得很多传统的饮食文化被保留下来，许多特色食物都最大限度地保持百年前的味道。
/ 鱼饭 /
由于过去潮汕地区，地少人多，不少潮汕人选择出海维生，而且过去没有冷藏保鲜技术，渔民为了方便保存和充饥，在海上捕捞后，将鱼直接用海水煮熟然后晾凉，这便是“鱼饭”诞生的最初动机。
看到“鱼饭”两个字，肯定很多人和我一样，以为是一种鱼和饭共同烹制的美食，然而鱼饭，只有鱼，没有饭。有人这么总结鱼饭，“像做饭一样做鱼，像吃饭一样吃鱼。”
新鲜的海鱼是制作鱼饭的唯一原料。不去鳞片不去内脏，把鱼放在盐水中浸泡20分钟后，撒一层盐摆一层鱼，层层叠叠地放入用丰顺青竹编制的竹筐中进行腌渍，鱼头要按照传统逆时针摆放，这是对客人的尊敬。之后连鱼带框一同放入6%的盐水中猛火深汤烹煮，自然摊晾。
巴浪鱼、带鱼、红哥鲤鱼、黄墙鱼、那哥鱼、秋刀鱼等都是鱼饭的原料，人们会根据不同形态进行不同样式的摆放，既保证美观也要使鱼受热均匀。
除了鱼类之外，还衍生出了虾饭、蟹饭等，在如今的潮汕地区，所有用盐水煮制的海产品都统称为鱼饭。
/ 生腌 /
潮汕菜中的海鲜做法虽是五花八门，
「生腌」却是潮汕人钟爱的海鲜处理方法，最大程度保留了其鲜味。国内许多沿海地区都有生腌海鲜的食法，但是潮汕风味是自成一派——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。
如果说起生食蟹，江南地区的“醉蟹”是鼎鼎大名，而在潮汕，有一种截然不同的做法——“生腌蟹”。
为了保证健康和口感，腌蟹的原料一定是鲜活的螃蟹。葱、姜、蒜、红辣椒，再加入海盐或是酱油腌制，有些地方售卖前还要撒入香菜，芳香性的挥发物让腌蟹的香气达到顶峰。
吃的时候并不需要自己手动分解，店家手起刀落数十下，眨眼的工夫就能将一只腌蟹分切完成。橙黄绵软的蟹膏与晶莹剔透的蟹肉，都是满满的诱惑！
说到生腌，生蚝必定当仁不让，毕竟，对于这种极致吃法是直接开盖生吃的海鲜来说，生腌做法，就是锦上添花。
用香菜、红辣椒、酱油、白糖、鱼露等制作的腌生蚝，多方滋味不断渗入肥美的蚝肉中，静置2小时就能获得这种香甜与辛辣并举的美味。
当然生蚝的做法不止于此。将生蚝裹上面粉入油锅烹炸，外脆里嫩，层次丰富的口感一试难忘，隔壁小孩都能馋哭！
当然对于追求原味又害怕吃生食的吃货来说，清蒸大蚝无疑是最佳选择。最具韧性的头茬紫菜铺底，浇上鱼露充当媒介鲜香嫩滑，齿颊留香。
幼蚝也没有被放过，加入番薯浆、猪油、鸡蛋和鲜嫩的豆腐鱼，制作成酥脆鲜香的蚝烙。
潮香四海.正宗潮汕风味（南山店）
来这里可以尝到少见的潮汕鱼饭，鱼皮很有韧性，鱼肉鲜嫩，没有过多的腥味，只需要沾上豆瓣酱一起吃。
它家蚝仔烙用的都是鸭蛋，蚝仔很新鲜很嫩，个头也大，烙得很酥脆，每份现点现做，上桌新鲜热辣~
地址：南山大道1110号南海大厦首层105-106号
交通：11号线南山站D出口南300米，中油大厦旁
潮式美食砂锅粥
这家店开了多年一直收到一致好评，味道很棒，价格公道，虽然是大排档，但出品完全不差。
招牌除了海鲜砂锅粥，还有生腌三目蟹，生腌血蛤，都非常鲜美，咸鲜滋味和烈酒很配，值得一试。
地址：南山区金鸡路21号商铺（欢乐颂附近）
交通：距地铁1号线桃园站B口步行460m
/ 鱼生 /
除了海鲜，常见的鱼也被潮汕人吃到极致，最受欢迎的，就是鱼生。
中国人吃鱼生的历史可以追溯到先秦，日本的刺身也是由鱼生演变而来。潮州当地的船老大几乎都是做鱼的好手，新鲜的鱼上钩，只用一把菜刀就能把鱼肉安排得明明白白。
每片鱼肉都薄如蝉翼，几近透明，包裹着丰富的油脂。很多人随船老大出海一天，就是为了这一口至鲜的美味。
以平均每秒钟3刀的速度将鱼肉切成薄片，厚度不会超过5毫米。无论是这种薄切鱼片，还是厚切鱼块、条状鱼生，都完美得无可挑剔。鱼生搭配各种新鲜蔬菜以及各家用豆酱、芝麻油、沙姜末等调配的秘制酱料，口口过瘾！
新长乐餐厅
它家的鱼生虾生都值得一试，鲜甜脆嫩的鱼生过一遍醋后再搭配薄荷叶香菜姜丝一起吃，非常清爽。
虾生肉质比鱼生更肥美，一样的吃法，但厚实的口感吃起来让人更满足。
地址：宝安宝农北巷55号
交通：海雅缤纷城南门广场旁
一碗白粥配杂咸，从早上吃到夜宵
© Janine
潮汕最令人念念不忘的食物，其实是一锅潮汕虾粥。
潮汕虾粥，实际上就是大街小巷随处可见的潮汕砂锅粥。主要原料也就是基围虾、糯米、香米等。当然，若你以为种类就这几样，那可就大错特错。
© Janine
潮汕人吃粥，所加的原料真的多到你想不到。排骨粥、猪肝粥、鱼肉粥、鸡肉粥...无不是鲜香诱人到食欲大开。
© Janine
在公司加班了一天一夜，因此身体和头脑一直处于分裂和游离状态。直到忙完深夜下班，遇见这锅虾粥，喝完一碗，头痛瞬间消失，忽然觉得胃口都被重新开启了，接着这锅虾粥的五分之四都进了我一个人的肚子……
© Janine
若是问一个潮汕人，他最爱的当地美食是什么，相信十有八九的人会回答白粥配杂咸。
潮汕人称粥为糜，煮粥时候一开锅就关火，然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状。他们还把冷盘小菜称为“杂咸”，杂咸的原料可以是果蔬也可以是海鲜，一般用来佐粥。
制作杂咸的材料多种多样，有橄榄菜、大菜、白萝卜等菜类；也有蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬等河鲜；甚至还有牛奶。品尝潮汕美味，可千万记得找个大排档吃一吃这简单却有仪式感的白粥杂咸。
潮膳馆砂锅粥（富华店）
宵夜时间，来这里点一锅虾蟹粥，虽然等待时间要差不多半个小时，但是新鲜现做的砂锅粥一上场，鲜香的气息立马俘获吃货的心，每一口都粘稠鲜美，两人份刚好够一人三碗。
地址：新安街道50区上川一路富华花园A栋107号（宝安大道和上川一路交汇处）
交通：距地铁1号线宝体站B口步行940m
除了海鲜类食物，还有卤水类、腌制品、熟食类的食物，在宝安很多餐厅都是潮汕本地人经营开设。
陈鹏鹏卤鹅饭店（壹方城店）
陈鹏鹏卤鹅饭店是在深圳寻找潮汕味必打卡的一家老字号，拥有几十年的历史，潮汕卤鹅用的澄海狮头鹅是「世界鹅王」，它称第二，没有鹅敢称第一。
肉质肥厚、分量还足的狮头鹅，需要一锅上等卤水。卤水要用到十三种以上的药材，包括了常见的南姜、八角、香叶等，最能让钟情食补的广东人买单。
在一锅好卤水里静静地卤够两小时，提出的卤鹅好像美人出浴。卤水汁完全封锁在鹅肉里，外表色泽光亮，四个字：秀色可餐。
地址：新湖路与宝华路交叉口壹方城购物中心2楼
交通：距地铁1号线宝安中心站F出口步行810m
汕头肠粉王
潮州的肠粉是沙茶酱加花生酱，而汕头的肠粉用的酱料是熬制过的酱油，所以吃潮州的肠粉一定带着浓郁的沙茶香。白白的肠粉中加入鸡蛋、肉末、香菇丁和白菜，每盘五到八元。
地址：宝安福永街道兴围社区兴围南区十三巷101号
交通：距地铁1号线后瑞站C口步行920m
广场老牌豆花甜汤
广场豆花总是排着长长的队就可见其多受欢迎了，汕头人爱吃甜而镇店之宝当属最为经典的“潮式豆腐花”，口感更像是布丁般Q爽。而与豆花猛烈热情的甜腻浓稠比起来，甜汤是清淡微甜的口味，在这酷热的夏天喝起来仍然觉得清甜温润。
地址：福田区中航路1号华强北九方购物中心B1层
交通：距地铁2/7号线华强北站C口步行310m
潮汕豆浆油条
位于宝安沙井的一家经典潮汕美食店，从各种粿到蚝烙、粽球、牛肉丸，应有尽有，似乎已经包罗了绝大多数能想到的潮汕特色小食。
地址：沙井坣岗大道80号
交通 ：地铁11号线沙井站B1口步行270m
