導讀：從網上隨便一搜“西紅柿”，就有很多諸如類似的問題“為什麼如今的西紅柿越來越沒味道，不如小時候的好吃了”。實際上，這不是幾個人的感受，而是大多數過來人的感受。
20年裡，咱們的西紅柿其實已經改變了，從一個嬌滴滴的林黛玉被迫進化成了一隻皮糙肉厚的猛張飛。
西紅柿的進化之路究竟是怎麼樣的，我們今天就來聊聊。
西紅柿，又名番茄。原產地為南美洲安第斯山地帶，大約明朝時期引入了我國，所以名字中會帶“番”字。
我國大多數地區都可以種植西紅柿，西紅柿引入我國已有400多年的歷史了。在20多年的農村，野生西紅柿路邊時不時的可以看到。西紅柿的“重大變革”也是從這20多年裡開始的。
20多年前的西紅柿
這裡要提得重點是，20年前的西紅柿不一定都是目前這種紅色的西紅柿。
像80後、90後這一代人，小時候在農村的話，可能大多數都吃過一種叫“賊不偷”的西紅柿。它也是西紅柿的一個品種。賊不偷西紅柿，是比較普遍的一種野生綠色西紅柿。它從掛果起，一直到果實成熟，西紅柿都是綠色的。不知道內情的人，會認為它還沒有成熟，所以就不會去“偷摘”。故而被叫做了“賊不偷”西紅柿。
而如今，像賊不偷西紅柿這樣的綠色西紅柿已經非常非常少了。
不僅僅是賊不偷少了，20多年前哪怕是紅色的西紅柿，也是甘甜、多汁、皮薄、細膩的。以前的西紅柿，能拿來直接“生吃”，大多數都是當成水果來買的。
如今，大多數西紅柿已經徹底淪為了一種炒菜用的原材料。即便是用來炒菜，很多消費者也不太滿意目前西紅柿的風味了。
“皮厚、肉硬、汁少、無味”是大多數人對今天的西紅柿的評價。
為什麼經過20多年的人工品種選育和栽培，西紅柿沒有變得更好吃，反而越來越難吃了呢？
這可能是大多數人的疑問。是人類太笨，還是西紅柿太狡猾？
路為什麼走偏了？
實際上，西紅柿的現狀在很多其它水果上都存在。只不過西紅柿的特性將這一變化給放大了。
20年前，農村種植西紅柿，多數是供自己食，最多也就是在地方上擺個地攤賣一些。主流還是自給自足為主。這是當時農業的大模式，果品、菜品的流通沒有這麼遠距離，也沒有這麼頻繁。
但是，如今不一樣了。大多數西紅柿種植戶都是要將西紅柿運輸出去，進城市裡的大超市，通過大超市將西紅柿賣給市民。
比如，山東的西紅柿大多數可能都要運到北京的新發地去，然後由新發地往超市送，再從超市流入到消費者手中。
整個流通過程，時間是很長的。
而20年前的西紅柿，是基本沒有貯藏性的，不可能支持這樣的流通過程，也經不起這樣的流通時間。
為了西紅柿更好的商品化，對，就是商品化這個詞，“毀”了很多傳統的水果品種。
商品化，就得要求耐貯藏、耐運輸、高產。至於風味倒成了次要的，不很難吃就行。
於是，在品種選育和淘汰中，很多皮薄、肉質細膩、汁多的西紅柿品種，由於很難進行商品化，很難遠距離運輸，很難長時間貯藏，從而被淘汰掉了。
反而那些皮糙肉厚、耐貯藏、可以長時間、遠距離運輸的西紅柿品種被留了下來。
這也就導致了目前市場上多數西紅柿只能用來炒菜，想生吃，真是太難了。
市場利益的選擇，是西紅柿進化之路走偏了的助推劑。
對，還是不對？
很多人可能看到這裡，會指責市場只顧利益，不顧風味。這指責很對，因為市場本來就是趨利的。在利益的影響下，西紅柿種植戶會選擇能獲取最大利益的品種來種植。
另外，為了讓西紅柿更好的貯藏和運輸，有些流向市場的西紅柿都是半生不熟的，然後通過放置或者噴灑催熟藥物來進行催熟。
在大城市裡，你能購買到價格低廉的西紅柿，很大程度上要感謝這些“皮糙肉厚”的西紅柿品種，也要感謝現代催熟科技的應用。不然，20年前的那種西紅柿，想要運到城裡去，別的不說，成本高的嚇人，不是一般人能吃得起的。
從成本上來說，西紅柿的人工干預進化之路，是對的。
但從另一方面來說，我們當然更喜歡以前那種好吃的西紅柿了。
之前，筆者接觸過一個作“水果西紅柿”的科研機構，該品種的西紅柿完全有小時候的味道，且風味非常好，只是價格也是驚人。一盒四個，要200多元，合著一個50元。一般人估計是吃不起的。
最後，筆者要說得是，當我們說西紅柿的路走偏了的時候，也要看到西紅柿的路也走寬了。
花5塊錢能吃“猛張飛”，花50塊錢能吃“林黛玉”，這也許就是西紅柿商品化的最終奧義！
