採購海鮮產品是一個非常有技術含量的工作，只有知道了好的食材標準，才能在在採購中避免被坑。今天五星級酒店廚師長範偉民老師就為大家分享
了48款海鮮的挑選技巧，對於常用的海鮮主產地和生產季節都有涉及，希望大家看完後都能夠更好掌握。
乾貨較多，喜歡的朋友可以收藏起來，以後都會用上，能夠避免走很多彎路。
01.活車蝦 產地：威海/文登
成活度好，彈跳力強，大小均勻，無病蝦，無爛尾，色紅或色青，規格人50頭/斤以內。
生產季節：6-8月
02.活膠東大蝦 產地：威海/唐山/青島
成活度好，彈跳力強，大小均勻，無軟皮，無病蝦，無爛尾，色紅，無黑斑和白斑，無異味。規格控制在8頭-12頭/斤以上。
生產季節：9-10月
03.澳洲龍蝦 產地：澳洲
成活度好，彈跳力強，顏色鮮紅，無吃水現象，頭與身體連接緊湊，不脫節，無損傷。規格控制在1.3斤/只以上為好。
04.活青龍蝦 產地：越南
成活度好，無吃水現象，彈跳力強，顏色青綠，頭與身體連接緊湊，不脫節，無損傷。規格控制在2斤/只以上為好。
05.波士頓龍蝦 產地：波士頓
成活度好，彈跳力強，無吃水現象，頭與身體連接緊湊，不脫節，無損傷。規格控制在2斤/只以上為好。
06.活爬蝦 產地：威海/萊州/日照/蓬萊
成活度好，無軟皮，無發綠，個大體肥，彈跳力有，肉質飽滿不空，無柴油等異味，規格：20頭/斤以內。
生產季節：9-12月
07.活飛蟹 產地：丹東/威海/萊州
成活度好，蟹夾齊全，最好掉小腿不超過2個，肉質飽滿不空，無異味，肚臍不張開，不發黑，母的必須帶金黃。用手捏有硬度，分量較重，無脫殼現象。每條腿只能帶一根皮筋。養殖飛蟹顏色發黃，身體比較髒，腿比較粗。野生飛蟹身上較髒，腿比較細。規格：每隻飛蟹體重不少於4兩。
生產季節：9-11月
08.活赤甲紅 產地：丹東/威海/萊州
成活度好，最好小腿不超過2個，蟹夾齊全，肉質飽滿不空，紫蓋為佳，無異味。規格：每隻種類控制在3兩以內。
09.活象撥蚌 產地：加拿大
成活度好，為幹蚌，白色肉體為佳，斧足伸縮有力，雙殼緊閉不出水，觸動尾部有明顯收縮反應，無異味。規格：1.5-2.5斤/只為好。
10.活蚌仔 產地：北海
成活度好，白色肉體為佳，斧足伸縮有力，雙殼緊閉不出水，觸動尾部有明顯收縮反應，無異味。
生產季節：9-11月
11.活角螺 產地：海南
選用活的，細長的，觸動須尖馬上收縮，每圈螺絲上都有角的，殼上帶絨毛，規格：2個頭以內/斤
生產季節：9-11月
12.活澳鮑 產地：澳洲
成活度好，色澤淡黃色不墨綠，肉質肥厚且不瘦，特別注意瘦的不僅出料率低而且口感不好，薄殼比厚殼質量好，觸動須角要求反應迅速，無外傷，外邊不發白，肉質鮑殼連接緊湊，檢驗時禁止直接用手觸動鮑魚肉體，規格：8兩/只以上。
生產季節：一年四季
13.活海參 產地:威海/煙臺/萊州/秦皇島
成活度好，每斤6頭以內，夏天出料率50%，無異味，無損傷，無破皮，無大肚，無吃水現象，規格“6斤以內”
生產季節：3-5月；10-12月。
14.活海腸 產地：威海/煙臺/萊州/秦皇島
成活度好，出貨率大於20%，產地最好是膠東半島，顏色以粉紅色為佳，無異味，無損傷，無大肚，不要過於細小，特別注意整體都細小的一般口感都艮。
生產季節：4-6月；
15.活巴蝸 產地：威海/蓬萊/萊州/日照
成活度好，不吃水，吸盤有力，無異味，爪須無損傷及無變質現象，吃水的巴蝸放在池內到處亂竄。
生產季節：9-11月；
16.活花蛤 產地：威海/大連/丹東/青島/日照/萊州
成活度好，大小均勻，無淤泥，無異味，無破碎，空殼勺，觸動雙殼就迅速收縮，無夾須現象。規格：55頭以內/斤。
17.活文蛤 產地：威海/萊州/丹東/日照/連雲港
成活度好，外殼發亮，大小均勻，無淤泥，無異味，無破碎，空殼少，觸動雙殼就迅速收縮，無夾須現象。規格：40頭以內/斤。
18.活海蚌
成活度好，無異味，規格：4頭以內/斤。
19.活毛蛤 產地：威海/萊州/丹東
成活度好，外殼發亮，大小均勻，無淤泥，無異味，無破碎，空殼少，觸動雙殼就迅速收縮，無夾須現象。打開血水多且飽滿，色澤鮮紅。規格：35-50頭以內/斤。
生產季節：6-9月；
20.活血蛤 產地：威海/大連/丹東
成活度好，外殼發亮，大小均勻，無淤泥，無異味，無破碎，空殼少，觸動雙殼就迅速收縮，無夾須現象。打開血水多且飽滿，色澤鮮紅。規格：50-70頭以內/斤。
21.活鳥貝 產地：威海/大連/萊州/丹東
成活度好，規格不做嚴格要求，觸動雙殼就迅速收縮，觸動雙殼就迅速收縮。規格20-30頭/斤
生產季節：3-5月；9-11月
22.活扇貝 產地：威海/大連
成活度好，無異味，，觸動雙殼就迅速收縮。規格：直徑7cm以上。
生產季節：7-10月；
以上技巧都是老師傅經過二十幾年的採購經驗總結出來的，非常實用，只有對食材足夠了解，才不怕在購買中被坑了。
以上就今天分享的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空做試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、乾貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新！
