菠菜的菠菜GI值為15，熱量為23大卡/100g，每100克菠菜含碳水化合物3.63克，脂肪0.99克，蛋白質2.86克，纖維素2.2克。
菠菜富含鉀、鎂、鈣，還有豐富的葉酸和維生素K（葉酸最初就是從菠菜裡面提取的）；富含葉黃素，對眼睛的健康大有益處；富含膳食纖維，對預防便秘有好處。而且，菠菜富含多種抗氧化物質，且富含硝酸鹽（不是亞硝酸鹽哈），有利心血管保健。不僅如此，菠菜的其他營養素含量，包括維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2等，都高於蔬菜的平均水平。
保持血糖穩定
菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，故糖友尤其是2型糖友，不妨經常吃些菠菜以使體內血糖保持穩定。
補血
菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含於根部)，能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。
菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。菠菜可以有補血的作用，糖尿病人食用可以有促進代謝的作用，還可以滋補氣血，對於緩解氣血不足啊或者是體質差等情況有所改善的呢。
保護視力
菠菜保護視力主要是緣於其所含的一種類胡蘿蔔素物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。每週吃2～4次菠菜，可降低視網膜退化的危險。
菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都有保健作用。菠菜除了可以降血糖以外，還可以補充豐富的胡蘿蔔素和維生素，可以有保護視力的作用，適合老年人孩子們食用。
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