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燒雞怎麼滷？我來告訴你！
燒雞的製作，各有各的方法，十個廚師十個味，但都各有千秋，以下是我做製作藥膳燒雞的方法之一
原料：三黃嫩雞1只（淨料約2斤）
調料：小蔥結1個、老薑5片、白芷5片、黃芪5片、當歸1片、黨參1片、麥芽糖1勺、大紅浙醋適量、食鹽適量
製作流程：
1、整隻雞清洗乾淨血水，然後用吸水紙或者毛巾吸乾雞表面水分，用一勺半的鹽分次塗抹在雞的表面醃製15分鐘備用（這個時間可以就一點）。
2、用鍋燒適量的水（能夠末過整隻雞最好），放入生薑、小蔥結、老薑、白芷、黃芪、當歸、黨參一起燒開後，轉小火煮20分鐘，讓材料的味道充分煮出來。
3、20分鐘後放入兩勺鹽調味，然後放入雞，放雞的手法是三進三出，讓雞的內外充分受熱均勻，然後把整隻雞浸泡在湯裡，大火煮開後，轉小火煮5分鐘，最後關火悶30分鐘。
4、悶雞的過程可以調製一個麥芽糖水，放入一勺麥芽糖、兩勺大紅浙醋、加入適量熱水把麥芽糖融化，然後將糖水塗抹在雞的表面，再拿風扇把雞表皮吹乾，這個過程大約半個小時。
5、熱鍋燒油，油放多一點，直到油麵冒大量青煙的時候，用熱油澆淋雞的表皮直到變成橘黃色即可。這樣一個特色燒雞就製作完成了，這個菜跟平常的燒雞不一樣，平常的直接用滷水入味染色，而且都用的是大料，我今天的做法直接用補中益氣的材料，而且能有效去除雞的異味，做出來的效果也很不錯的，希望採納。
悅廚
您好，怎麼滷燒雞，我來具體介紹一下：
一、先準備好材料：
活雞1只，桂皮2克，白糖2克，陳皮2克，八角2克，辛萋1克，小茴香1克，精鹽15克，姜5克，飴糖20克，肉蔻1克，山奈片1克，砂仁1克，丁香1克，白芷2克，草果1克，花椒1克，芝麻油150克
二、製作步驟：
1、把雞宰殺並清洗乾淨
2、把清洗好的雞放在陰涼乾燥處，把水瀝乾，再用刷子把飴糖塗抹在雞身上
3、塗勻後放入油鍋中炸至金黃色
4、鍋內放足水，把準備好的香料全部裝入紗布袋中，一起放在鍋裡，然後將我燒開，再加入糖和鹽
5、把炸好的整雞放入鍋中，用大火燒煮5-10分鐘，把泡沫去除，再把雞翻個身，繼續燒煮5分鐘，再改用文火燒5小時，直到燒酥
6、香料袋可以再雞煮熟後取出，可保存，下次做滷燒雞的時候可以繼續使用，一般可以使用2次
三、注意事項
1、當天宰殺的雞，當天最好先不要用來製作
2、燒雞的時候油溫最好在七成熱，溫度低雞不容易變色，溫度高雞容易發黑
陳阿姨的每一天
沒有處理好。正確做法是：放入料酒，腥味在溫度最高時更易隨料酒蒸發，隨即放入蔥、姜、八角、花椒等佐料。
燒雞的製作材料：
主料：童子雞900克
調料：砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良薑90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克
燒雞的特色：
此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，鹹中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。
燒雞的做法：
1. 將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘
左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；
2. 然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和汙物；
3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；
4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；
6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7. 撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
燒雞的製作要訣：
1. 宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔淨光亮；
2. 滷製時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而滷製時所用的湯以後可繼續使用，稱做老滷；
3. 蜂蜜水的比例為水60％，蜂蜜40％。
