豆腐可以說是我們平時最常見的食材之一，無論口感、味道、營養價值幾乎完美無缺。從西漢時期被髮明以來，時至今日已經不斷迭代、進化得豐富多彩，多種多樣了。
豆腐種類很多，粗略的劃分，也就是北豆腐、南豆腐。北豆腐用鹽滷點成，含水少，口感略老；南豆腐用石膏點成，含水多，口感稍嫩，現在還有用葡萄糖酸內酯點出來的內脂豆腐，口感就更嫩了。還有的豆腐雖然名字叫豆腐，其實並不是豆腐。比如用動物血液做成的血豆腐、用雞蛋為原材料做成日本豆腐等等。
感謝我們博大精深的飲食文化，愛吃的祖先們早已把美味的豆腐琢磨到了極致。家常豆腐、麻婆豆腐，文思豆腐，各有各味，無不牽動食客的心。
下面，分享幾款簡單到零失敗的豆腐菜譜，美味就在您的手中誕生！
老北京豆泡湯
炸豆腐泡
用料
北豆腐200g、香菜碎10g、油700ml、水500ml、芝麻醬10g、紅腐乳10g、韭菜花10g、花椒5粒、八角1個、鹽2g
步驟
1/ 滷水豆腐切成三角塊，蒜剁碎成泥。
2/ 取鍋倒油，燒熱至160°C，放入豆腐，中小火炸至豆腐顏色變為金黃色，撈出待用。
3/ 另起一鍋，倒水，放入花椒、八角，煮至開鍋。開鍋後加入炸豆腐、鹽，煮8分鐘，製成豆腐湯備用。
4/ 煮豆腐的同時，取一湯碗，將芝麻醬、紅腐乳、韭菜花放入碗內，攪拌均勻。
5/ 分多次加入豆腐湯，每次加湯之前將調料和湯充分攪拌，最後撒上香菜裝飾即可。依個人口味加入蒜泥。
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐
用料
嫩豆腐 200g、鹹蛋黃100g、蝦仁 50g、雞精1g、鹽1g、料酒15ml、高湯適量 、水澱粉少許、油少許
步驟
1/ 蝦仁洗淨與嫩豆腐切成小丁備用。鹹蛋黃中放料酒蒸熟，研碎待用。
2/ 高湯燒開，放豆腐丁和蝦仁丁煮熟，撒鹽、雞精調味，並用水澱粉勾薄芡。
3/ 熱鍋放油，下鹹蛋黃小火翻炒出香味，倒入豆腐羹混合均勻，略燒即可。
三鮮日本豆腐
三鮮日本豆腐
用料
日本豆腐300g、海參20g、胡蘿蔔20g、荷蘭豆20g、魷魚50g、去殼蝦仁30g、生抽5ml、鹽2g、
雞精1g、糖1g、水澱粉少許、幹澱粉少許、油少許、蔥薑蒜末少許
步驟
1/ 魷魚擇洗乾淨，切花刀，發好的海參切條。
2/ 胡蘿蔔去皮洗淨切菱形片、荷蘭豆去老筋焯水備用。
3/ 將日本豆腐小心地切成約1cm厚的厚片，沾上幹澱粉，入8成熱的油鍋煎至兩面金黃色撈出瀝油。
4/ 鍋中留底油，爆香蔥薑蒜末，下魷魚、蝦仁、海參炒熟。倒入煎好的日本豆腐、胡蘿蔔、荷蘭豆，放生抽、糖翻炒均勻。出鍋前加鹽、雞精調味，最後用水澱粉勾薄芡即可。
麻婆豆腐
我最愛的麻婆豆腐
用料
南豆腐 400g、瘦牛肉餡80g、郫縣豆瓣15g、辣椒粉3g、花椒5g、青蒜葉50g、水澱粉20ml、油40ml、花椒油2ml、辣椒油5ml、芝麻油2ml、溫水 100ml
步驟
1/ 把豆腐切成小塊。青蒜葉切碎。郫縣豆瓣也剁碎。
2/ 鍋中放水煮沸，把豆腐塊滑過沸水後撈起。
3/ 花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再放在小石臼中搗成花椒末。
4/ 鍋中放油，用溫火厚油燒熱鍋子，下牛肉餡，並用鍋鏟將肉餡炒散變色，放入郫縣豆瓣醬，然後撒上辣椒粉，慢慢地炒出紅油。
5/ 此時將豆腐下鍋，並淋入溫水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然後用水澱粉勾上薄芡，輕輕地用鍋鏟推動幾下，便可以關火了。在盛盤之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，裝盤撒花椒末和青蒜碎。
怎麼樣？您是否已經選好了先拿哪塊豆腐開刀了？別猶豫，開幹！美味就在您的手中誕生！
