豆腐可以说是我们平时最常见的食材之一，无论口感、味道、营养价值几乎完美无缺。从西汉时期被发明以来，时至今日已经不断迭代、进化得丰富多彩，多种多样了。
豆腐种类很多，粗略的划分，也就是北豆腐、南豆腐。北豆腐用盐卤点成，含水少，口感略老；南豆腐用石膏点成，含水多，口感稍嫩，现在还有用葡萄糖酸内酯点出来的内脂豆腐，口感就更嫩了。还有的豆腐虽然名字叫豆腐，其实并不是豆腐。比如用动物血液做成的血豆腐、用鸡蛋为原材料做成日本豆腐等等。
感谢我们博大精深的饮食文化，爱吃的祖先们早已把美味的豆腐琢磨到了极致。家常豆腐、麻婆豆腐，文思豆腐，各有各味，无不牵动食客的心。
下面，分享几款简单到零失败的豆腐菜谱，美味就在您的手中诞生！
老北京豆泡汤
炸豆腐泡
用料
北豆腐200g、香菜碎10g、油700ml、水500ml、芝麻酱10g、红腐乳10g、韭菜花10g、花椒5粒、八角1个、盐2g
步骤
1/ 卤水豆腐切成三角块，蒜剁碎成泥。
2/ 取锅倒油，烧热至160°C，放入豆腐，中小火炸至豆腐颜色变为金黄色，捞出待用。
3/ 另起一锅，倒水，放入花椒、八角，煮至开锅。开锅后加入炸豆腐、盐，煮8分钟，制成豆腐汤备用。
4/ 煮豆腐的同时，取一汤碗，将芝麻酱、红腐乳、韭菜花放入碗内，搅拌均匀。
5/ 分多次加入豆腐汤，每次加汤之前将调料和汤充分搅拌，最后撒上香菜装饰即可。依个人口味加入蒜泥。
蟹黄豆腐
蟹黄豆腐
用料
嫩豆腐 200g、咸蛋黄100g、虾仁 50g、鸡精1g、盐1g、料酒15ml、高汤适量 、水淀粉少许、油少许
步骤
1/ 虾仁洗净与嫩豆腐切成小丁备用。咸蛋黄中放料酒蒸熟，研碎待用。
2/ 高汤烧开，放豆腐丁和虾仁丁煮熟，撒盐、鸡精调味，并用水淀粉勾薄芡。
3/ 热锅放油，下咸蛋黄小火翻炒出香味，倒入豆腐羹混合均匀，略烧即可。
三鲜日本豆腐
三鲜日本豆腐
用料
日本豆腐300g、海参20g、胡萝卜20g、荷兰豆20g、鱿鱼50g、去壳虾仁30g、生抽5ml、盐2g、
鸡精1g、糖1g、水淀粉少许、干淀粉少许、油少许、葱姜蒜末少许
步骤
1/ 鱿鱼择洗干净，切花刀，发好的海参切条。
2/ 胡萝卜去皮洗净切菱形片、荷兰豆去老筋焯水备用。
3/ 将日本豆腐小心地切成约1cm厚的厚片，沾上干淀粉，入8成热的油锅煎至两面金黄色捞出沥油。
4/ 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，下鱿鱼、虾仁、海参炒熟。倒入煎好的日本豆腐、胡萝卜、荷兰豆，放生抽、糖翻炒均匀。出锅前加盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。
麻婆豆腐
我最爱的麻婆豆腐
用料
南豆腐 400g、瘦牛肉馅80g、郫县豆瓣15g、辣椒粉3g、花椒5g、青蒜叶50g、水淀粉20ml、油40ml、花椒油2ml、辣椒油5ml、芝麻油2ml、温水 100ml
步骤
1/ 把豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。
2/ 锅中放水煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。
3/ 花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再放在小石臼中捣成花椒末。
4/ 锅中放油，用温火厚油烧热锅子，下牛肉馅，并用锅铲将肉馅炒散变色，放入郫县豆瓣酱，然后撒上辣椒粉，慢慢地炒出红油。
5/ 此时将豆腐下锅，并淋入温水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可以关火了。在盛盘之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，装盘撒花椒末和青蒜碎。
怎么样？您是否已经选好了先拿哪块豆腐开刀了？别犹豫，开干！美味就在您的手中诞生！
