筍乾
自從月初收到朋友寄來的杭州天目山筍乾，粗廚就圍繞著筍乾不斷嘗試各種菜式，有點剎不住車，以至於朋友提醒粗廚筍乾可以存放很久，不用這麼著急把它吃完。哈哈！
不知不覺的已經做了好幾款筍乾菜式，看下面的菜名，可以夠一桌筍乾宴。
筍乾蒸雞（已發圖文）
蔥油拌筍（已發圖文）
金湯筍乾豬蹄
筍乾蒸麻辣腸
筍乾雞絲炒藕粉
雞腳凍筍乾湯
千張筍乾湯
喜歡的就要和大家分享，粗廚陸續會把這些與筍乾有關的菜式與大家分享；
今天要和大家分享的是－金湯筍乾豬蹄；
溫暖的燈光之下，這碗金湯筍乾豬蹄竟是如此的金亮誘人！精華都在這一鍋金湯裡，除了鹽沒有再下多餘的調味。
一口鮮甜爽滑的金湯滑入咽喉直達胃裡，立馬可以元氣滿滿的嘴角上揚。
韌脆十足的筍乾鮮味沒得說，軟爛無腥味的豬蹄似乎都可以化在嘴裡，很完美！
這個時候，是不是心中有疑惑，漂亮的金湯是怎麼做的？
想學的這金湯筍乾豬蹄的朋友請往下看……
金湯筍乾豬蹄
主料：南瓜、豬蹄、筍乾；
輔料：姜；
調料：料酒、白胡椒粉、鹽；
- 沒錯，金湯就是用南瓜做的，那怎麼做成細膩的金湯呢？往下看。
- 金湯筍乾豬蹄為了突出筍乾的鮮，只用少量的料酒、薑片和白胡椒粉去腥，調味只需要筍乾自身的鹽再加少量鹽即可。
- 食材處理：
1、筍乾用開水先浸泡20分鐘，然後手斯成細條，再用清水略微浸泡一下；
- 開水浸泡是為讓筍乾復甦，手撕後再次用清水浸泡是為去除製作筍乾時積集的鹽分。
2、豬蹄洗淨後，冷水下鍋，加入料酒及薑片，焯熟撈起用冷水反覆沖洗去除浮沫及骨頭渣等，撈起備用；
3、南瓜削皮，切大薄片，放入鍋中加清水煮至融化後用料理機充分打成南瓜汁，然後用濾網過濾掉浮沫備用；
- 用料理機打過的南瓜汁就成了細膩的金湯底湯，如果家裡沒有料理機，可以用濾網直接把煮過的南瓜擠成南瓜泥，再調製成金湯。
順滑的南瓜汁
- 金湯筍乾豬蹄製作
1、第一步是將焯過的豬蹄放入電高壓鍋加白胡椒粉及少量清水壓制25分鐘左右；
- 第一步是為了取得豬蹄湯與金湯湯底結合，有葷有素的搭配。
2、第二步是把筍乾加入高壓鍋壓制好的豬蹄中，倒入打好的南瓜汁再加少量鹽調味，再壓制15分鐘左右就可以裝碗出鍋上桌 ；
- 如果喜歡豬蹄不太爛的，最後的高壓鍋壓制15分鐘可以改為直接加熱15分鐘，保持微沸狀態就可以。
看上去步驟較多，但其實做法很簡單，也就是分開製作再合成的過程。
你也可以做到！
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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